万州烤鱼的做法 万州烤鱼怎么做

作者:admin时间:2017-07-24 14:48:38
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万州烤鱼属于重庆特色传统名菜,万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中,放在炉上用木炭烧烤,盛到专用铁盘中,浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。采用“先烤后炖”的独特做法,将烤与炖的精华相互融合。

万州烤鱼的做法

主料:草鱼1条

辅料:猪大排适量,牛油适量,豆腐适量,西芹适量,生菜适量,花生适量,调料色拉油适量,食盐适量,味精适量,花椒适量,香油适量,辣椒油适量,孜然适量,胡椒粉适量,白糖适量,朝天椒适量,豆豉适量,香菜适量

万州烤鱼的做法

1.取活鱼,可以是鲅鱼等海鱼,也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法

2.从腹部将鱼剖开,收拾干净,撒盐腌制

3.将鱼放在火炉上用木炭烧烤,因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法

4.烤制过程中,在鱼的两侧刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉

5.待鱼烤至七八成熟的时候,盛到专用铁盘子中

6.熬制骨头汤或鸡汤,浇到七八成熟的烤鱼上

7.用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上

8.在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜,这样可以去掉鱼的腥味,再点缀上香菜、花生等装饰菜品

9.将盘子端到盘架上,下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾,便可食用了

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