酸辣粉的三种做法 天天吃都不腻

作者:admin时间:2017-07-24 14:48:59
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重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种汉族地方传统名小吃,历来就是重庆人的最爱之一 。手工制作的主粉由红薯,豌豆淀粉为主要原料,然后由农家用传统手工漏制。今天我们就来看看酸辣粉的三种做法。

酸辣粉的三种做法

酸辣粉的做法一:

准备材料:红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克

配料:酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根、油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、清水适量

步骤:

1、红薯圈粉用温水浸泡30分钟,菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。

2、把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用,酸菜洗净切小块,然后用油炒香。

3、蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。

4、炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。

5、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸,把粉丝放入锅里。

6、沸腾后放入菠菜,煮开后即可关火。

酸辣粉的做法二:

准备材料:红薯粉,青菜,香菜,花生米,芝麻,葱姜蒜。

调料:生抽,陈醋,白糖,史云生汤料(鸡汤和骨汤各一包),盐和鸡精,辣椒粉,胡椒粉,花椒粉,五香粉。

步骤:

1、先来秀秀史云生的汤料,这个包装一支一支便于保存很方便的说

2、准备调料,主要有生抽,陈醋,白糖,史云生汤料(鸡汤和骨汤各一包),盐和鸡精,辣椒粉,胡椒粉,花椒粉,五香粉

3、红薯粉泡软备用,花生米炸酥炸脆,葱姜蒜切末备用,辣椒粉一大勺,花椒粉半大勺,五香粉一小勺,大致比例4:2:1,做成料粉

4、锅中倒油,小火煸炒料粉,炒香后倒入葱姜蒜炒香,加入开水后加入史云生汤料,(没有的话其他的浓汤宝也行,有吊好的高汤最好)

5、加入生抽两大勺,醋大约50g,酸度可以尝一下自己掌握,(醋我是之前用桂皮八角加花椒熬制的熟醋,这样醋不会很涩,非常香)

6、再加点白糖调和口味,出锅撒适量胡椒粉即可,这是做好的酸辣汤,除了做酸辣粉,米线面条都是不错的选择

7、开水焯烫青菜,水开后红薯粉烫上50秒左右即可,不可太久不然没嚼头。

8、红薯粉垫点,浇上酸辣汤,撒上熟芝麻,炸花生,青菜,香菜末即可。

酸辣粉的做法三:

主料:蕨根粉100克左右,红米椒三个,油炸花生米少许,香菜少许,蒜粒少许。

调料:生抽1勺,香醋两勺,味精和盐适量,香油半勺,凉开水一勺。

步骤:

1、将蕨根粉提前半小时浸泡于凉水中、

2、把蕨根粉放滚水内煮7分钟左右,不时用筷子搅拌,预防粘锅。

3、将煮好的蕨根粉丝(无硬心)放入凉开水中浸泡至凉。

4、香菜洗净切成小断备用,红米椒和蒜切成碎末放小碗中,碗中倒入生抽,香醋,味精和盐,及凉开水拌成料汁备用。

5、热锅凉油将花生米炸熟备用,将浸泡至凉的蕨根粉捞出沥干放入碗中。

6、将备好的调料汁和油炸花生米倒在煮蕨根粉丝上,最后淋上香油,撒上香菜末即可。

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