红油辣卤之香辣卤藕片做法

作者:小F时间:2017-08-09 10:54:01
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香辣卤藕片是红油辣卤的一种,那个辣过舌不忘;双眼垂泪,小胃唱歌;无法释怀!辣的如同跑了马拉松般上气不接下气,余味甘甜让我记忆深刻~跟我一起舌尖上的穿越;体会激发味蕾激情的香辣卤藕片吧!

红油辣卤之香辣卤藕片做法

原料:脆藕2个;香叶3片;干红辣椒10颗;甘草3个;草果3个;花椒1小把;八角10颗;生姜1个;陈皮2片;桂皮2片;

调料:酱油2勺;五香粉1勺;老卤水适量;老抽1勺;料酒1勺;冰糖2颗;胡椒粉1勺;

香辣卤藕片做法和步骤

1、选择脆藕来卤;因其口感微甜爽脆;即能生食也可做菜,洗净的藕不要削皮,用金属刷或者钢丝球轻轻刷去表面一层皮。放在砧板上切成均匀的片厚约0.5CM-0.8CM备用。切片卤藕味道更加容易渗透到藕里,每一片藕都将卤味十足哦~切好的藕片放进水中浸泡,将表面的淀粉浸掉。藕皮包裹双管齐下锁住藕的脆爽口感。准备一个大一点的碗,将洗净的卤料放入碗中。食材全部备好,现在准备加入调料了。

2、将藕片整个放入锅中,加入了生姜、老抽、干红辣椒、陈皮、八角、花椒、料酒、香叶、桂皮。往锅中加入盐调味。放进2颗冰糖。增加卤藕的甘甜口感。酱油加入2勺。

3、料酒1勺那是必须要的,而且还不能少。老抽1勺。大火烧开后,将汤中的浮沫撇净,继续转中火熬煮,到香料香飘起来的时候加入就可以加入老卤水了。先加进清水,再放进老卤水。卤藕这一类的素菜,是一定要用先卤过肉类的老卤水;含有动物油的老卤水来卤制藕片味道会绵软鲜甜,不用专门为卤几段藕做一锅卤汁,那可不划算。

4、用来熬制卤汤的水要一次给足,中间不能再添加,以免卤汤味道稀薄。汤汁要略咸于自己习惯的咸度;中途可以将锅中的辣椒段捞出,用捣臼捣出红油来满足自己喜辣的口感,将捣出的红油再倒入锅中继续煮。一直煮到藕呈均匀的紫红色,藕片可以用筷子轻易的扎透即可。

5、老抽、老卤都有一定的咸度,盐适量添加。调料和老卤水一次放足;中途不要再添加了,以免破坏卤汁浓郁的口感。水和老卤水一定要淹没食材;味道才好渗透。泡在卤汁里的藕皮不会发干,卤制的时间30分钟就够了。卤好的藕片在卤汁里浸泡数小时;或者第二天再吃味道会更加棒哦~

6、小贴士:1.老抽、老卤都有一定的咸度,盐适量添加。调料和卤水一次放足;中途不要再添加了,以免破坏卤汁浓郁的口感。2.老卤水做好后,用密封的容器装好放到冰箱冷藏,老卤水只要保存好可以反复使用,第二次卤制素菜最好加一些肉类进去煮;含有大量动物油的老卤味道绵软鲜甜。如果没有肉类加些烧熟的油也可。3.切好的藕片放进水中浸泡,将表面的淀粉浸掉。锁住藕的脆爽口感。4.中途可以将锅中的辣椒段捞出,用捣臼捣出红油来满足自己喜辣的口感,将红油再倒入锅中继续煮。5.用来熬制卤汤的水要一次给足,中间不能再添加,以免卤汤味道稀薄。卤好的藕片在卤汁里浸泡数小时;第二天吃味道会更加棒的。

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