四川担担面的做法 四川担担面怎么做

作者:小F时间:2017-08-10 16:33:56
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四川担担面是一道四川地道美食,吃的时候香气扑鼻,十分入味,此菜在四川也广为流传。如果有机会去四川玩一定要尝尝这道美食,如果你等不及了,也没关系现在小编就教你自己做,下面一起来看下吧。

四川担担面的做法 四川担担面怎么做

四川担担面的做法一:

制作提示;

1、“面条”可购买现成的细面,也可自己擀制,方法是,用一斤面粉放10克盐和一枚鸡蛋,再用200ml的清水合成硬面团擀薄切细即可。

2、“秘制调味汁”的做法为,100克酱油、20克香醋、50克白糖混合,上火煮开然后晾凉即可。

主要原料;

原料配单;

主料;鲜细面150克;

调料;秘制味汁、辣椒油、芝麻酱、熟花椒面、熟芝麻、油炸花生米、香葱、香菜各适量;

肉酥;猪肉末100克、川东菜60克、酱油15克、黄酒15克、辣椒粉2克、鸡粉2克、烹调油20克、香油5克。

制作方法;

1、炒勺上火烧热,注入适量烹调油下入肉末煸炒,把肉末煸至干香,干燥至无任何水分为止,然后倒入少许香油炒匀;

2、锅中放入葱姜爆香,然后倒入冬菜碎炒匀,炒匀后烹入黄酒再倒入适量酱油炒匀;

3、炒匀后撒入少许辣椒粉,煸炒至均匀干燥便可出锅备用;

4、把炒制的肉酥粒冬菜和辣椒油、调味汁、芝麻酱、花椒面和香菜香葱等备齐后开始调制面汤底料;

5、碗中放入1汤匙芝麻酱、1汤匙调味汁、0.5克鸡粉、0.5克花椒粉、1汤匙辣椒油和适量开水或鸡汤搅匀备用;

6、把汤锅水烧开下入细面;

7、水开后,细面再煮两分钟便可捞出,捞出面条放入事先勾兑好调料的汤面碗里,撒上少许香葱;

8、舀两汤匙炒好的肉酥粒和冬菜浇面条上,放少许香菜末撒上少许熟芝麻,再放几粒油炸花生米便可上桌食用。

四川担担面的做法二:

主料:

新鲜细面150克左右。

辅料:

熟芝麻、油炸花生米、香葱末、香菜段各适量。

肉酥料:

猪瘦肉末100克,川冬菜60克,酱油15克,黄酒15克,辣椒粉2克,烹调油20克,香油5克,葱段、生姜丝各适量。

面汤料:

1汤匙芝麻酱、1汤匙秘制味汁、0.5克鸡粉、0.5克花椒粉、1汤匙辣椒油,开水或鸡汤适量。

准备工作:

川冬菜稍洗一下切碎待用,洗的遍数多了味道就会淡。

做法步骤:

1、炒勺烧热后倒烹调油,油热后下猪肉末,小火煸炒至干香味出来,干到无任何水分为止。

2、倒少许香油炒匀,再下葱段和生姜丝爆香,下入冬菜碎炒匀,烹入黄酒,再倒入酱油炒匀,最后撒入少许辣椒粉,煸炒至干燥出锅备用。至此,肉酥粒的制作全部完成。

3、接下来开始调制面汤底料,在汤面碗中放入上述面汤料搅匀即成,其中的芝麻酱要事先用香油澥稀。

4、坐锅烧水,水开后下入新鲜细面,再烧开后继续煮2分钟左右,把细面煮熟便可捞出,盛入调好面汤底料的汤面碗中,面条上面再撒上少许香葱末。

5、舀适量肉酥粒和冬菜浇在面条上,放少许香菜段再撒上少许熟芝麻,最后放几粒油炸花生米在上面即可上桌食用。

补充说明:

1、川冬菜为四川四大腌菜之一,如果买不到川冬菜就用腌制的雪菜来代替,但事先要把雪菜的盐份洗掉,炒制的方法与川冬菜相同。

2、制作四川担担面一定要选用细面条,自己擀制或购买均可,但必须是筋道爽滑的面条才足够正宗。

3、肉末通常是选用瘦肉末,而且以自己切碎的肉末为好,切的时候要切的稍粗一些,这样炒出来的肉酥粒才好吃,如果剁成肉泥就不行了。

4、面汤料不必按上述的比例来做,要根据自己的喜好和口味调整才好。

5、油炸花生米以四川天府小花生为佳,拍碎后再撒到面条上效果更好。

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