黔江鸡杂的做法 重庆黔江鸡杂怎么做

作者:小F时间:2017-08-13 13:07:53
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鸡杂,泛指鸡的内脏,即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类。重庆黔江鸡杂是黔江的一道特色菜肴,烹制时用泡菜(以泡酸姜、泡酸辣椒为主)等料,用烧热的油炒香,然后加少许汤,再把洗净的鸡肠、鸡肝、鸡心、鸡肫等内脏倒入锅内小火慢煨,待快熟时加入炸好的土豆、香芹熬熟。黔江鸡杂吃完之后,还可添加白菜、豆芽、冬瓜、青菜等素菜,形成别具特色的一道土家菜肴。

黔江鸡杂的做法

黔江鸡杂的做法一:

主料:鸡冠75克,鸡肾10对。

制作:

1、将鸡杂收拾干净鸡冠、肝切片鸡肾、鸡肫对剖剞成花形小块鸡心用滚刀片成薄片鸡肠切长节。将刀工处理后的鸡杂入碗加姜、葱、盐、黄酒码味后加干细豆粉拌匀待用。另将泡姜剁碎泡酸萝卜切片。

2、锅内下泡椒红油烧热投进泡姜米、泡红辣椒、姜片、泡酸萝卜、青花椒、香料粉20克、炒出香味掺入鲜汤下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味、转入火锅盆内。

3、锅内放入猪化油烧热先下鸡杂爆炒散籽后速放姜片、蒜米、泡姜、泡红辣椒(剁茸)炒至刚熟即倒人火锅汤卤之中。

4、另起净锅下熟菜油烧至六成热速放干辣椒节炸至色棕红、看辣味浓时浇入火锅盆内鸡杂上加香菜末即成。吃时可配魔芋、鸡脯肉、芋儿粉丝、凤尾菇等软嫩原料涮食。

黔江鸡杂的做法二:

菜谱原料:鸡肠、鸡肝、鸡心等内脏

菜谱配料:炸土豆、辣椒、泡椒、鲜葱、酸萝卜、酸缸豆等

菜谱做法:口味麻辣兼备,色鲜味美,醇香可口,热腾腾的一盆鸡杂端上桌来,立即食指大动,口齿生津——红艳艳的泡辣椒、黄澄澄的炸土豆、绿油油的香菜叶,粉嫩嫩的泡萝卜丝,讲究一些的食客,还会辅以米豆腐、豆腐乳、糟海椒等小碟小吃,食用时,用文火边煮边吃, 还可就着汤汁,添加白菜、豆芽、冬瓜、青菜等素菜。

一道美食,不仅要关注材料的选择,更要注意的细节,也就是如何提高美食质量,增强口感,接下来让我们看下黔江鸡杂注意事项[得意地笑][得意地笑][得意地笑]

1、要去除鸡杂的腥膻味,可用生粉和盐搓洗,再用清水冲洗干净。

2、鸡杂下锅后要快速爆炒,炒至变色便可起锅,否则鸡杂容易炒老,口感和风味会变差。

3、泡椒的咸味较重,给鸡杂调味时应先试味再下调料,否则成菜容易过咸发苦。

4、蒜苗能增加菜肴的香味,下锅后不可久炒,否则易失去脆嫩的口感,以炒至断生为宜

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