美蛙鱼头的做法 美蛙鱼头的制作方法

作者:小F时间:2017-08-15 15:11:10
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美蛙鱼头是流行于四川的一道美食。现代科学研究认为:红枣有补气、健脾、补血、养心安神、防癌的功用。《本草经》认为红枣可“安中养神,助十二经,平胃气”。莲子性味甘、涩、平,具有养心安神、补脾止泻、益肾固精的功效。

美蛙鱼头的做法

美蛙鱼头的做法一:

原料:

花鲢鱼头2个(约重100克),美蛙200克,大枣100克,莲子40克,豆苗170克,金针菜(干品)70克,嫩上海青170克,净青笋杆300克,土豆180克,水发海带175克,番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。

制法:

1、红枣洗净,泡软;莲子洗净,泡软,去内芽芯;将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。

2、鱼头砍成4块,和美蛙一起洗干净,装盘;水发海带洗净,改刀装盘;豆苗洗净装盘;青笋杆去皮,改刀成条,装盘;土豆削去皮,切成厚片,用清水冲漂后,装盘;金针菜去蒂,洗净装盘;上海青去蒂和老叶,洗干净、装盘。

3、取大沙锅置火锅桌中央,加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精,点火烧沸,配上蒜泥油碟和备好的原料上桌,即可煮烫食用。

美蛙鱼头的做法二:

食材用料:

鱼头1个、豆腐300g、嫩葱两根、香菜1根、姜相克食物、枸杞15粒、油少量、盐适量、料酒1汤勺、香油少许。

菜谱做法:

1、新鲜鱼头去血水洗净,用料酒腌15分钟去腥。

2、切几片鲜姜,葱白切段,葱叶打结。

3、热锅内倒少量油,油热后将鱼头两面各煎30秒。

4、加入葱段和姜片煸出香味。

5、往锅内倒适量开水,没过鱼头即可。(我家是平地锅,水没有没过鱼头)加入青葱、料酒,炖十分钟。

6、用水冲洗一下豆腐,切成长方体块。

7、加入豆腐,小火炖5分钟。

8、加入盐、枸杞,淋少许香油,搅匀出锅。

9、盛到汤碗里加少许香菜点缀。

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