美蛙鱼头是流行于四川的一道美食。现代科学研究认为：红枣有补气、健脾、补血、养心安神、防癌的功用。《本草经》认为红枣可“安中养神，助十二经，平胃气”。莲子性味甘、涩、平，具有养心安神、补脾止泻、益肾固精的功效。
美蛙鱼头的做法一：
原料：
花鲢鱼头2个（约重100克），美蛙200克，大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。
制法：
1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。
2、鱼头砍成4块，和美蛙一起洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。
3、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。
美蛙鱼头的做法二：
食材用料：
鱼头1个、豆腐300g、嫩葱两根、香菜1根、姜相克食物、枸杞15粒、油少量、盐适量、料酒1汤勺、香油少许。
菜谱做法：
1、新鲜鱼头去血水洗净，用料酒腌15分钟去腥。
2、切几片鲜姜，葱白切段，葱叶打结。
3、热锅内倒少量油，油热后将鱼头两面各煎30秒。
4、加入葱段和姜片煸出香味。
5、往锅内倒适量开水，没过鱼头即可。(我家是平地锅，水没有没过鱼头)加入青葱、料酒，炖十分钟。
6、用水冲洗一下豆腐，切成长方体块。
7、加入豆腐，小火炖5分钟。
8、加入盐、枸杞，淋少许香油，搅匀出锅。
9、盛到汤碗里加少许香菜点缀。
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