麻辣香锅的做法 麻辣香锅的制作方法

作者:小F时间:2017-08-16 14:36:03
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麻辣香锅源于重庆缙云山。当地土家族居民因生活习惯,平时喜欢把各种新鲜蔬菜放到一起,再加入自家土制的辣酱、花椒、辣椒及各种香料炒成一锅大杂烩来吃,使各种原料的本味相互渗透,吃起来很是爽口。如遇有客人来或者过节,当地人便会在平常吃的杂烩菜中加些猪肉或腌制的腊肉,偶尔也在锅中加入些鱼虾之类的海河鲜成菜,这样既显得对客人尊敬,又丰富了菜的内容,使这样的杂烩菜味道更鲜美。

麻辣香锅的做法

麻辣香锅食材介绍:

主料:

鱼豆腐(100g) 甜不辣(100g) 蟹棒(100g) 鱿鱼卷(100g) 鱼丸(100g) 虾丸(100g) 亲亲肠(100g) 百叶(100g) 油麦菜(100g) 小油菜(100g) 香菇(100g) 金枝菇(100g) 土豆(100g) 圆生菜(100g)

辅料:

食用油(适量) 盐(适量) 鸡精(适量) 大重庆火锅底料(适量)蚝油(适量)花椒(适量)麻椒(适量)干辣椒(适量)白芷(适量)桂皮(适量) 凉姜(适量)八角(适量)草果(适量)芝麻(适量)香菜(适量)大葱(适量)大蒜(适量) 姜丝(适量)

麻辣香锅的做法步骤:

1、葱、姜、蒜、芝麻、花椒、麻椒、干辣椒、桂皮、八角、凉姜、白芷、草果。

2、大重庆火锅底料、这里提醒大家一小块即可炒一锅、喜欢变态辣的可以多放一些。

3、肉类:虾饺、亲亲肠、甜不辣、鱼丸、虾丸、蟹棒还有三胖最爱的百叶等等。

4、菜类:土豆片、香菇、小油菜、圆生菜、菜花等等总之你爱吃的都可以放。

5、小油菜。

6、肉类以及不容易熟的菜类先入热水抄一下。

7、百叶也要记得切成条状,入热水抄一下,切记不要抄太久,入锅即可捞出。

8、油锅烧热,放入葱、姜、蒜炒香。再入花椒、麻椒、干辣椒桂皮、八角、凉姜、白芷、草果爆炒。

9、火锅底料入锅,待底料慢慢炒化,形成辣油锅底,融入调料的香味,味道辣而扑鼻。

10、肉类入锅,让爆香的锅底充分浸入肉质中。

11、待锅底料充分浸入肉之中,放入菜类,继续翻炒。

12、翻炒至荤素混合状、放入适量盐、鸡精等调料。

13、趁着炒锅的热气,放入香菜、撒上芝麻。

14、出锅。

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