乐山钵钵鸡的做法 钵钵鸡制作秘籍

作者:小F时间:2017-08-20 10:01:53
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钵钵鸡发展到今天,除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外,还加溶入更多的饮食元素,荤素菜品皆可,麻辣清淡皆有。比较有特色的如:祥和祥小吃里面的特色藤椒钵钵鸡。钵钵鸡做法并不难,今天我来教教大家。

乐山钵钵鸡的做法

乐山钵钵鸡的做法一:

使用材料:光仔鸡1个、油辣椒1汤匙、姜片 葱结适量、姜片葱结适量、特级一品鲜酱油2茶匙、金标蚝油1茶匙、花椒粉1/2茶匙、熟芝麻 白糖各6克、红油1汤匙、少量的鸡精

钵钵鸡的做法,教你一招,保证好吃

1、首先把光仔鸡洗干净后,放锅里倒入清水,放入姜片和葱结,开大火煮开后立即关火,把它浸泡3分钟后捞起。

2、把鸡捞出后放入冰水中晾凉,用刀切成条状。

3、把 油辣椒1汤匙, 特级一品鲜酱油,金标蚝油、鸡精、花椒粉、盐、熟芝麻、红油 、白糖 放碗里调匀

钵钵鸡的做法,教你一招,保证好吃4、最后把鸡肉码在另一个碗里,然后浇入调好的调料就可以了。

乐山钵钵鸡的做法二:

原材料

鸡腿、大葱、姜片、辣椒面、白芝麻,大蒜,素材(土豆、海带、木耳……)、荤菜(鸭肠、鸡胗、鸭胗……),等等自己爱吃的菜。

制作方法

1、制作高汤

将我们准备好的鸡腿肉或者鸡肉都可以,在锅中加大葱、生姜熬煮,汤汁浓稠,然后过滤冷却(一定要冷却),放在一遍备用。

2、食材过水

将我们准备好的食材,在热水中过一道水,然后放进冷水中冷却。(鸭肠、鸡胗、鸭胗等先用料酒、盐、酱油腌制10分钟左右,去腥)

3、红油制作

先把油倒进锅中(稍微多一点)进行预热,等到油温冒白烟的时候,我们将准备好的辣椒面装碗,然后将油倒进装辣椒面的碗中,进行冷却。锅中加油,放入白芝麻进行炒制,这个时候要注意火候,太高容易糊,太低又不能炒熟。(辣椒油提前一天准备会更香)。

4、进行调味

在我们准备好的盆中,先加白糖、鸡精、味精、香油、藤椒油,拌匀之后,将我们准备好的荤菜,放在高汤中,最好将肉中放一点盐,方便荤菜的入味,然后倒入我们准备好的红油,具体多少根据个人洗好决定,最后在放入素材,因为素材入味比较快,然后就可以开吃了!

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