如何管理好一个团队 打造餐饮团队的10条法则

作者:小F时间:2017-08-20 10:08:19
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为什么要当面给员工发钱,而且一定是现金?为什么老板出门要坐头等舱,让员工体验五星级酒店?为什么人越多越要招人,人越少越要开人?用人是企业的终极难题,餐饮业的用人更是难上加难。今天,就来看看“酷团队”的10条法则。

如何管理好一个团队

员工文化程度低,不好管?

激起大家对钱的欲望,发现金很管用

餐饮业在人力配备上,可能会遇到“三低”­——老板文化程度低、管理层学历低、员工入职门槛低。像我自己就是初中毕业文化出身。

基于行业这样的现状,管理员工,一定要激起大家对钱的欲望。所以,现金就是很好的一种激励方式。虽然这种方式浅薄粗暴,但是对餐饮行业很有用。在我看来,一切只用口头激励,不用物质奖励的行为都是耍流氓。

奖励机制怎么定最有效?

标准不要“水涨船高”

在设置奖励机制的时候,一定要让员工能拿到钱,而不是让员工够不着。比如,彼酷哩这个月做到了40万的销售额,那是不是下个月就要定42万,再下个月45万?一直目标高涨?当然不是,这样会打击员工的积极性。

像彼酷哩设置奖励机制,如果这个月冲到了40万,下个月我可能会低于40万,比如设置在36万,如果做到42万,下个月就定38万。这样员工才会使出所有的力气来,因为他能感觉到这是一个可以达成的数据,不会觉得你在骗他。

员工为完任务动“小心思”?

说到做到,老板最大的失败是没诚信

比如我给彼酷哩设置一个奖励规则,一家店如果一天做到15000的营业额,所有员工奖励50元,如果达到16000元,所有人奖励100元。有时候,会遇到晚上卖了15800的坎,员工看见这种情况,就会自己补两百上去,凑够16000的线。

有管理层问过:“这算不算作弊?”我说:不算。无论想什么办法,只要是够到了这个目标,奖金就肯定要发放。

因为我自己在基层做了很多工作,我知道,管理层最大的失败,就是在下属、合作伙伴面前没有诚信。有令不行,老板就会丧失威信。所以,如果一件事不能有坚持到底的决心,就干脆不要开始。

工作枯燥,员工没激情?

带员工看电影、喝咖啡、进五星酒店

餐饮行业,工作人员日复一日做着很多重复的工作。所以,很多时候,要通过各种方式方法,来缓解枯燥给员工带来的疲惫感。这时候光靠钱就不行了。

像彼酷哩的员工,就会享受到咖啡、旅游、看电影、出国游学等各种福利。前段时间,公司还组织大家一起去看了《战狼2》。

餐厅一线的服务人员很多都来自农村,公司提供这些与城市相接轨的娱乐方式,也是一种提升。

很多员工都是在彼酷哩第一次进电影院、喝咖啡、进五星酒店。我喜欢在五星级酒店开会,请大家喝茶。这不仅仅是开会场所的环境提升,而且大家可以感受到五星级酒店的服务以及职业范,并通过穿衣、举止等对自己进行自我检视。这实际上是一种潜移默化的提升方式。

怎么才能把员工留住?

千万不要跟员工空谈理想

员工都是有虚荣心的,所以我一般发奖金的时候,都喜欢在店面发现金。奖励就要大声说出来,“明目张胆”地公示出来。这样,不仅员工开心,隔壁餐厅员工都愿意加入,对于后期招人也是有好处的。

千万不要跟员工空谈梦想,如果梦想很丰满,现实太过骨感,达不到员工的期望,最后团队就会土崩瓦解。其实,管理就是一门心理学,需要在工作、生活、未来方方面面,当好员工的领路人、规划者、心理疏导员。

怎样组建团队?

老板只做擅长的事,好的团队一定互补

老板不一定是全才,这个时候你就需要更多优秀的人,与你互补型的人加入团队。像彼酷哩的团队,有台湾、香港的优秀人才,更有郑州大学旅游学院院长、美食圈的资深顾问作为团队的支持。

作为老板,你只做你擅长的,擅长的方面要做到极致,而不擅长的,就让团队其他人上。好的团队一定是互补型的,这点毋庸置疑。

该不该让亲戚进公司?

不提倡亲戚关系混乱的公司氛围

团队氛围要好,我不提倡亲戚关系混乱的公司氛围,彼酷哩就是一个非血缘关系家族企业。因为如果有亲戚在公司,员工会感觉这是老板在派人监督他,做事的注意力就会被分散。

怎么平衡员工间的关系?

对“搅局者”杀一儆百

老板要敢于授权。彼酷哩最近的骨干,很多来自优秀的企业,而要想让这些优秀的高管在企业中迅速融入,老板除了要充分授权,更要促进老员工的成长,给团队重新分工,平衡其中的新老利害关系。当然,这其中的“搅局者”也要杀一儆百,最后才能促进团队的快速融合。

员工不服管怎么办?

不要一味讨好员工,牺牲底线

团队人少时,一些老板会被员工、团队欺负,一方面员工不努力,一方面老板还拿员工没办法。我的理念是:人越多越招人,人越少越开人。千万不要一味的讨好员工,牺牲自己的底线。因为,有原则、有底线的员工是怎么也不会离开你的。有的时候,过分的底线出让,也感动不了员工。

老板应该处理“私生活”?

适当“讲究”,塑造个人魅力

我一年的全国出行里程将近20万公里。但我出门,飞机一定是头等舱,高铁一定是商务座,酒店一定是精品五星级酒店。这么做不是讲排场,而是要让员工看到,奔到我这个级别,有这样的待遇,他们才会奋力奔跑。如果做到老板的水平还住快捷酒店,员工都会觉得跟着你没有希望。

企业文化就是老板文化,所以,作为老板,个人行为也不能太low,太过死板、没有趣。因为老板只有具备了个人魅力,才能够像雁群的头领一样,领导大家一起往前飞。

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