成都肥肠粉的做法 肥肠粉怎么做好吃

作者:小F时间:2017-08-21 14:18:20
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每次去成都,小编都忘不了去吃一碗肥肠粉,红薯粉的滑爽和肥肠的丰腴以及细脆的豆芽菜,是一组最完美的结合。对了,最好是再配上一个焦黄酥脆肉嫩的牛肉锅盔。今天小编就来告诉大家成都肥肠粉是怎样做出来的。

成都肥肠粉的做法

原料:红薯淀粉500克,熟肥肠50克,豆芽50克,鲜汤1千克,明矾、盐、红油、大头菜末各10克,味精5克,花椒面3克,葱花4克,香油、酱油各2克,花椒油2.5克。

制作:

1、明矾用100克开水调散成明矾水备用。

2、淀粉放入盆中,加入明矾水调匀,加入60℃左右的热水调成稀糊状备用。

3、锅置中火上,加入冷水2千克烧开,一手拿瓢,将淀粉舀入瓢中,用手使劲捶打淀粉,流出的粉丝直接流入开水锅中,煮5分钟后出锅,捞入冷水中泡凉。

4、将盐、味精、红油、花椒面、大头菜末、酱油、香油、花椒油放碗中,将切好的熟肥肠放入竹篼中,放入粉丝和豆芽,放入烧开的鲜汤锅中烫2分钟,出锅装入调料碗中,撒上葱花即成。

关键:1、打粉时明矾不能加得太多,加多了会涩口。2、调制淀粉浆时水不能加得太多,以用手捞起、淀粉会流成一条线不断为佳。3、调味时盐味要略重一些,加入腌大头菜末增加鲜味。小火慢慢收干汤汁即可。

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