牛肉品类正在走红 可餐饮商家还在经历这些痛点

作者:小F时间:2017-08-23 15:42:11
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牛肉品类的市场热度也随之日渐升温,潮汕牛肉火锅店越来越多,多数餐厅菜单上必有牛排或牛肉一项。但经过采访调查,我们发现对餐饮商家采购牛肉来说,依然存在难以突破的痛点。

牛肉品类正在走红 可餐饮商家还在经历这些痛点

1、牛肉市场很混乱

牛肉漫长的生长周期和大量市场需求之间的矛盾,让“假牛肉”、走私肉开始扰乱市场。在江苏盐城、西昌等地都发生过黑作坊用工业盐和牛肉膏做“假牛肉”的案例;2016年重庆查获一起重大冻牛肉走私案,7000多吨存在重大安全隐患的牛肉已流向市场。

虽然牛肉市场等级标准初步呈现,但由于牛肉产品的百家争鸣、良莠不齐,消费者的资讯紊乱,市场认知和标准执行还亟待建立。

2、每一批采购的牛肉品质不一样

牛肉的分类很多,即便是进口同一个国家的牛肉,不同产区的牛肉品质不同;而牛肉又分不同部位,每个部位跟部位也都不一样。如果每一批次品质不一样,即便制作牛排的操作实现标准化,原材料不标准也会影响产品口感。

可兰开业前在某跨国供应商一次采购了50万元的牛肉。剩10万元的牛肉要续订时,对方说这一批用完没有相同的了,只能提供同产区的另一个品种。用新牛肉餐厅又得调试煎制方法和制作工艺,而顾客因口感差异会认为牛排有问题,这是我们最大的痛点。

3、包装、切割的不标准化导致浪费

几位业内人士向内参君表示:主导“一天一头牛,新鲜不过夜”的潮汕牛肉火锅,当天用不完的牛肉处理是个问题;对于某些主打牛排的餐厅而言,采购的牛肉切割处理不好,也会造成食材浪费。

而且,能直接从海外采购牛肉的餐企是极少数,多数中小餐饮老板筛选稳定的供应商难度很大。

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