璧山兔的做法 重庆璧山兔怎么做好吃

作者:小F时间:2017-08-24 18:16:56
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重庆璧山这个地方,除了开创江湖菜历史的来凤鱼之外,还有一道相当出名的江湖菜—璧山兔, 鲜嫩的兔肉,浸在麻辣鲜香的红汤中,光是看就让人食指大动。今天易厨易店小编就带大家一起来看看璧山兔的做法。

璧山兔的做法

原料:兔子1只,春笋适量。

腌料:胡椒粉、盐、料酒、姜蒜末、淀粉各适量。

调味料:豆瓣酱、姜蒜末、自制五香粉、糖色、干红辣椒碎、青花椒粒、胡椒粉、盐各适量。

做法步骤:

1、兔子斩块,加胡椒粉、盐、料酒、姜蒜末和淀粉抓匀腌制。

2、锅内放油烧到七八成热的时候,下豆瓣酱进行煸炒,直到豆瓣酱冒大泡,下姜蒜和青花椒粒煸炒。

3、下干红辣椒碎煸炒,放自制的五香粉、胡椒粉、料酒和糖色等进行煸炒,这个时候一直要保持小火即可。

4、根据兔子的大小加水,自己掌握水量即可。水开后,调好味道,自己认为可以了,就把春笋放进去煮。

5、煮春笋的时候,对腌制的兔子进行汆水:烧一锅水,水开后,关火,把兔子倒下去,划散,然后倒出来,沥干水分即可。不要把淀粉弄掉了,要保持兔子的滑嫩,就靠这个了。

6、兔子倒进去后,开最大火,盖锅盖,煮开后,翻面翻炒,然后调味,放味精、盐巴等调料、自己认为可以了,再煮1分钟即可。

7、兔子起锅并放上葱花。另起炒锅放油烧热,放干红辣椒碎和青花椒粒下去,然后把油淋在兔子上面即可。

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