20位餐饮老板泣血吐露商场潜规则

作者:小F时间:2017-08-29 16:11:57
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2017,你的房东又给你涨租了吗?在轰轰烈烈的餐饮进Mall运动中,你拿到铺了吗?

在进商场开店的大趋势中,你需要先知道一些内幕。小编选取一线、二线三个城市多个主流商圈,对话20多位商场店餐饮老板(注:因大品牌有天然优势,我们尽量选择中小品牌),力图呈现出大多数餐饮老板面临的真实问题。

餐饮老板小杜,店开在二线城市标杆商场,租金单价是目前当地各商场中最高的了。

但是,最近他得知了一个噩耗——商场招商负责人明确告诉他,房租要从480元/㎡每月涨到800/㎡每月,几乎翻倍。

能怎么办?不服忍着,你不租有的是人要租。小杜知道,左邻右舍几乎没有赚钱的,都是来打品牌的,“想要利润,就别来这种地方开店”……

商场房租,说多都是泪

故事1:位置更好,租金凭啥比别人便宜一万?

地点:北京

讲述人:准备开商场店的小鱼

前短时间,我的朋友一男刚在北京某商场五楼拿到一个“黄金铺位”,据他介绍,他的店租金在这个商场里算是“比较低的水平”。

到底有多低呢?在这家商场的五楼,分布着9个餐饮门店。我特意去走访了另外几家餐饮门店。其中一家餐饮店面积在120平米左右,位置明显不如一男的店,但这家租金比一男的店贵了3元/㎡每日。这么一算,面积差不多的情况下,这家店每月要比一男的店多交1万多元的房租。

背后的原因我心知肚明:这栋商场的老板是一男的叔叔。不仅房租低,每年1.7万元的物业费也给省了……

故事2:创业靠自己,但开商场店就得“拼爹”了

地点:某二线城市

讲述人:初涉餐饮业的茶饮品牌老板豆豆

讲真,创业靠自己,但开商场店就得“拼爹”了。

我们第一家店开在一个新商场。为了这家店的铺位,托了七大姑八大姨,全家人前半辈子的人情都用上了,最后还是只找到了差不多面积、位置很不好的铺位。商场方面说如果以后有好位置腾出来了,第一个让我调位置。

让我伤心的是,没过多久,商场中心一片原定只做临时展位的区域开了一家茶饮店。那个位置没有进水、下水,也没有电路,商场硬是为了那家店给改了水路、电路,这家关系一定很硬,我是没那么好的命啊。

故事3:关系不硬,我白扔了几万房租

地点:某二线城市

讲述人:初创品牌老板小新

我托关系、交了入场公关费之后,终于得到准备入驻的通知。但铺位没得选,“安排哪就是哪”,而且这还只是个开始——

前一家商户拖了两个月才搬走,我找商场投诉无果,白白多交了几万块房租才开始装修。招商的人说了,这房租估计退不了。

我知道,其实就是我没有关系,钱也没花到位……

故事4:光红包不行,找了一个美女陪酒……

地点:北京

讲述人:资深餐饮人柳方

我一个朋友要在商场里开店,光约招商经理出来就约了一星期,之后连喝了两顿酒,但依旧没有回音。而且,中间还向招商经理递上了两个金额不等的红包。 后来,我这位朋友直接找了一个美女来陪酒……

在小餐饮品牌的眼里,招商经理有时候就像上帝,比甲方老板的权力都大。

进商场开店,你必须知道这6条潜规则

讲述这些故事,并不是要控诉商场招商有多“黑暗”,上面的案例只是个案。在各种“中国式房东”中,商场的一大好处就是在合约、管理等各方面都相对规范,而且随着商场竞争白热化,趋势整体向好。

但我们想告诉你,在一个整体规范化水平都不高的人情社会里,你需要知道的现实状况,以及一些“野路子”、“潜规则”。

1.能不能拿到好铺位,靠“品牌+关系+找对人”

商场店铺招商,“大品牌倒贴,小品牌狠宰”是常事。“你不愿意挨宰可以不进,反正还有很多品牌等着进,生意好的商场才敢狠要钱。”

餐饮老司机光哥的店开在二线城市核心商圈。他的感受是,商场店的房租,可以说是“一铺一价”,非常不透明。能不能进驻商场、能不能拿到好位置、租金价格能不能压到最低,主要看三方面:一是品牌势能,二是人情关系,三是花“入场公关费”找中间人。

2.除了商场,其他“相关部门”的关系也能试试

光哥说,如果品牌不够强势,就得拼关系了。每家商场都有一些店是关系户,当地政府部门的亲戚、工商部门的亲戚、消防部门的亲戚、城管部门的亲戚……商场方也得维护关系啊,各部门的关系打点也少不了。

3.找对“中间人”能少花点钱

没品牌、没关系,就得花“入场公关费”找中间人了,这是各地商场招商方面的“潜规则”。就这,也得看你找的中间人是不是靠谱,找到关系比较硬的中间人能少花点钱,关系不够就得花大价钱。看你有没有找对人,找不对人花钱也办不了事,钱拿着都送不去。

“在我们这样的二线城市,进驻中档商场一般三五万就够,标杆式的牛X商场就得三四十万了,这还不包括请客吃饭、送些珠宝小礼物的钱。不过现在这样的潜规则也比较有规矩,一般如果办不成的话,现金都会退还。”光哥说。

另一位餐饮老板说:公关费有两种形式,一种是直接收钱(几万到几十万不等),另一种是利润分成(一般是20%左右)。

4.初创品牌,要做好资金和心理双重准备

开了几十家店的餐饮老炮儿龙叔,旗下各品牌已经都是当地生意火爆、颇有名气的品牌,现在也会有新开的商场主动邀请他们旗下品牌入驻。可即使是他,如今还踩着一个商场房租的坑。

小餐饮进商场是趋势,大家都想进,可没品牌没关系的初创品牌,开商场店必然得付出高房租的惨重代价。

当年他开第一家店就在商场里,房租很高,签约时就定了每年10%涨幅,涨幅正常但基数大,房租成本每年“滚雪球”。现在他们有几十家店了,这第一家店的房租仍然是最高的。

5.有时被“清场”,可能并不是你的错

跨界餐饮人路哥为了给新品牌造势,决定把第二家店开到知名商场里。

一个业内知情人士告诉他,客流好的商场每年轻餐区要调整三分之一甚至一半的铺位,一是为了筛选知名品牌进驻,二是为了挣一些公关费。这种情况商场高层是知情的,但如果招商部门做得太过分,高层也会有顾虑,“现在也有商场的高层在逐渐回收招商方面的权力了”。

6.提前弄清收租方式,“双政策”相对人性

通常来说,商场的收租方式有固定房租和扣点房租。

餐饮老板大米说,有些商场会采用“双政策弹性房租”:固定租金和销售额抽成(也就是扣点),两者相较取其高。假设固定租金是2万元,销售额抽成是18%。月销售额10万元时,按抽成金额是1.8万元,这时就按较高的固定租金2万元收取房租。月销售额20万元时,按抽成金额是3.6万元,这时就按较高的抽成金额收取房租。

这种双政策算是比较人性化了,就像房东看你生意好了,要求涨租金一样。大米表示理解,而且这样“也比有些无论生意好坏都收高租金的商场强啊”。

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