冰城串吧成为麦当劳的可能性到底有多少呢

作者:小F时间:2017-09-07 13:18:20
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在冰城串吧的菜单扉页写了一句话:“别看我小,长大就是麦当劳。在中国,或者在麦当劳影响到的世界范围内,大多餐饮品牌都有“成为麦当劳”的梦想,甚至还有不少年少气盛者喊出“超越麦当劳”的豪言。那么,冰城串吧成为麦当劳的可能性到底有多少呢?

一、品类优势:“烧烤品类跑道够宽”

业界人士猜测,继火锅小龙虾之后,最有潜力的一个品类将是烧烤。

产品多样化、受众群体广、社交属性明显,都让烧烤品类具备持久的生命力。毕竟,“没有什么是一顿烧烤不能解决的事儿。如果有,那就两顿。”

在多年经营中,张利越来越相信自己的选择,“烧烤是人类最早的烹调方式,串吧是餐饮的新形式,我相信它会是路边摊的一个传奇,只是这个品类需要某些企业站出来,为食材等的行业规范探路。”

而烧烤经过多年的“品类有品牌无”的野蛮生长,近三四年逐渐进入品牌竞争阶段,“南木屋,北冰城”成为餐饮圈比较认可的两大品牌。

同时,烧烤品类容易标准化的特点,又使烧烤品类的品牌化具备“裂变”发展的爆发力。

张利认为:烧烤品类有3个棘手难题:食品安全不保证、产品难规范、口味依赖厨师手艺。而攻破这些问题的核心就是,实现产品规格化。

让餐品食品化的中央工厂无疑成为最优解,其“烧烤学院”则从人力角度提供了技术标准化的支撑。

二、品牌优势:“转守为攻”的进击文化

无论连锁规模有多大,最终的竞争力仍在门店。张利对于门店店长的要求则充分体现出冰城串吧品牌的“进击文化”。

他认为,门店的成败,关键在于店长。而店长工作的核心是“带领”——是身先士卒的“带领”,而不是垂帘听政的“管理”。

“餐厅的事务非常繁杂,永远不可能做到面面俱到,所以,如果总想着去‘捋顺’、‘规范’各种事务之后再进行提升,团队的士气就会下去,新客留不住,老客也自然流失,餐厅生意就下去了。”

张利很喜欢一部电影叫做《成事在人》:曼德拉面对满目疮痍毫无头绪的南非,选择从橄榄球赛入手,激励了整个国家,从而为改革创造了道路。

虽然餐厅的复杂程度比不上国家治理,但也会时不时地出乱子。此时,店长要通过“创造业绩”的方式发起反攻。

除此之外,在通往“麦当劳”的梦想之路上,冰城串吧还有哪些战略战术,在餐企组织力打造上,又有哪些神奇的“人力魔法”?

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