麻辣烫汤料怎么做 哪里有麻辣烫培训

作者:小F时间:2017-09-16 09:58:02
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一个人的时候想吃火锅,可以吃个简单的麻辣烫,既满足了胃口又暖和了胃。麻辣烫可以说是火锅的简装版,不仅可以当正餐吃,也可以用来下饭或者配面条米线。作为一款风靡全国的街头风味小吃,口味变化多,菜品丰富是其主要特点。众所周知,麻辣烫技术最重要的就是底料,麻辣烫底料到底要怎么做呢?它和冒菜又有什么区别?

麻辣烫汤料怎么做

麻辣烫是用专门汤底烫煮后再配上佐料,作料可以根据顾客喜好增减味道更浓厚;而冒菜是用开水烫煮后加上固定的调料汤,做出来的口味不会差别太大。那麻辣烫的汤底怎么做才味道好呢?

麻辣烫的汤底是用猪骨、清水、鸡架、天然香料、牛油、菜籽油、干辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜、冰糖、醪糟等熬制而成。其中自然包括了手法、技巧、时间、火候、调味等知识。下面是麻辣烫底料的做法步骤:

1、干辣椒入开水锅中煮沸5分钟,倒入盆中浸泡30分钟,沥干水,剁细;香料绞细,姜、蒜切成03厘米大小的丁;菜籽油炼熟。

2、净锅置小火上,放入牛油和菜籽油,烧至五成热时,下入辣椒蓉炒5分钟至油呈红色时,下人郫县豆瓣炒10分钟,加入香料、姜蒜丁小火慢炒20分钟,加入醪糟炒3分钟,出锅装在盆中,即成火锅底料,随取随用。

3、火锅盆中放入火锅底料,入鲜汤,放盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱节即可上桌,待烧开后即可烫食各种原料。

在制作麻辣烫底料时要注意: 炒料时火力不能大,要一直用小火,这样才能将各种香料的味道融为一体。牛油一定要先加姜、葱熬,这样才能祛除牛油的异味。

其实麻辣烫技术的要点除了底料,高汤和小料也是重要因素。想学习正宗适合大众口味的麻辣烫技术,就到重庆易厨易店餐饮小吃培训中心。重庆易厨易店餐饮小吃培训中心,专做正宗重庆火锅培训,重庆小面培训,正宗卤菜培训,万州烤鱼培训,特色烧烤培训,特色小吃培训等。正规学校,培训师都是具有专业资格证的经验丰富的大厨,保证技术正宗,手把手教学,学会为止!易厨易店餐饮培训中心,无论你是想学习餐饮小吃技术开店养家糊口,还是想打造属于自己的餐饮品牌,都将是您的优质选择!

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