重庆火锅与成都火锅有什么区别

作者:小F时间:2017-09-18 11:12:01
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自从重庆直辖以来,重庆和成都两地在很多地方都要一争高下,甚至一定要争出个第一第二。而火锅更是两地多年必争的东西。对于很多川渝以外地区的人,特别是没有吃过正宗重庆火锅和成都火锅的人来说,还真是分不清重庆火锅和成都火锅。那么重庆火锅和成都火锅到底有什么区别呢?下面就和小编一起来看看吧。

1.招牌。这个和重庆、成都两地的文化有较大关联。成都火锅店的招牌一般都取得较文艺,多以三个字为主,突出一个川,蜀的特色,比如蜀九香,大龙燚,蜀大侠,川西坝子,味蜀吴等都是着重突出巴蜀的文化气息。而重庆火锅,名字都很随意“接地气”,这也多因为重庆火锅发源于码头文化的棒棒军,因此重庆本土山城的江湖气息很浓郁,重庆火锅店取名像比如;莽子,二娃,佩姐,胖妹等都是非常的“江湖”随性,所以这也间接反映了两地居民的性格的差异。

2.就餐环境。同样的,成渝两地居民的性格也决定了两地火锅的就餐环境。先看成都火锅,堂子敞亮,装修精致,家老板除了火锅的口感之外,在服务、顾客体验等细节方面都做足了功夫,比如折叠筷子、围裙、发圈、衣物收纳箱、消毒的湿毛巾、口香糖等等。而在重庆,往往高门大店的火锅店客人稀稀拉拉,苍蝇馆子的火锅店各种豪车排队。老重庆都知道,街头小巷的很多火锅店不在乎就餐环境,因为对大家来说好像这样才是重庆人不拘小节的性格,而且这些火锅店的味道绝对比那些全国知名连锁的味道要好很多,大家觉得这样街坊邻居的人情味才是吃火锅该有的氛围。

3.锅底。成都火锅讲究“麻辣鲜香”,多用清油、菜籽油加香料熬制,味道更细腻、讲究,层次感更强;而重庆火锅则注重“火辣、粗矿”,锅底全是牛油,味道比较重,这个和重庆的天气差不多。总的来说两地火锅各有特色,属于同宗,只是精致和豪放的差别。

4.菜品和油碟。这一块基本上川渝两地居民都喜欢点的菜都大同小异,都喜欢吃下水内脏,重庆火锅较大程度地保留了它的原创性与传统性,原始的“码头菜品”如毛肚、黄喉、鸭肠,老肉片是重庆人必点的菜品,摆盘基本上以小土碗盛装,不太讲究外观。而重庆火锅的油碟也是简单粗暴,一般都是麻油加蒜泥,最多依个人口味再加些醋,偶尔会加香菜。成都火锅的菜品摆盘精致细腻,菜品在经过发展之后,融入了很多并非川菜传统的菜色,菜品精致量小,价格略高。成都火锅的油碟内容繁多,麻油、耗油、芝麻、香菜、葱花甚至还可能会有芝麻酱,各种调料都可以融入其中。

以上就是重庆火锅和成都火锅的区别了。其实总的来说,重庆火锅是火锅的发源和传统方式传承,而成都火锅是火锅的现代化发展结果,并且还在不断的吸纳其他地区的特色,不断地适应新的顾客需求。

而正宗的重庆老火锅始终坚持牛油锅底,将麻辣爽快坚定不移的传承。而正宗的重庆老火锅技术更是经过时间的累计沉淀成为瑰宝。想学习正宗重庆火锅技术,就到易厨易店餐饮培训中心。正规机构传承正宗手艺,延续历史意义和精神。

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