正宗重庆手工酸辣粉的制作概要

作者:小F时间:2017-09-21 14:49:50
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五谷杂粮自古就是常见的食物,甚至很长一段时间作为主食在为人们食用。其中有“长寿食品”之誉的红薯,也是中医认可的良药。千年来,人们在食用红薯时也用到了各种处理方式,传承至今,街头市面上除了冬季热门小吃“烤红薯”,就数红薯粉制成的重庆酸辣粉最火爆了。今天小编就给大家说说,正宗重庆手工酸辣粉的制作概要:

1、冷水和面。取干红薯粉末500克,加入250克清水放入盆内一起搅拌均匀,一定要将所有红薯粉末搅拌均匀,方便下一步制作;

2、放入开水和面。将450克开水倒入搅拌均匀的红薯粉里,迅速将其搅拌均匀,以免出现疙瘩;

3、再次加入红薯粉末。将红薯粉末500克红薯粉倒入,然后揉成粉团,放入到酸辣粉专用漏勺内,然后拍打勺内的粉团,使其能均匀地漏出粉条;

4、做成红薯粉条。锅内将清水烧沸,然后再把粉团放入专用粉条漏勺内,先在盆内漏出不均匀的粉条,再迅速将均匀的粉条直接移至烧有开水的锅中,用筷子搅拌,当粉条在锅里漂浮到水面上后,稍微煮10秒钟即可打捞出锅,放入凉水棚内备用,如需制成酸辣粉,再捞出需要煮的数量酸辣粉来锅内烫热,然后将粉条捞出放入酸辣粉底料碗里即可食用。

因为红薯粉条不易入味的特性,一碗正宗的手工酸辣粉应该是“麻辣鲜香,汤浓味厚,辣而不燥,油而不腻”!想要达到以上的效果,调料的使用与制作,绝对是一项硬功夫!但市面上很多商家为了节省成本、投机取巧,用些什么添加剂成品底料等勾兑出汤汁,闻着吃着不错,但是却少了手工酸辣粉的鲜味。

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