要说川渝地区的美食，吃货们可以讨论个三天三夜。要说起吃货们纠结的问题肯定是火锅、串串香、麻辣烫、冒菜到底怎么区分，其实川渝江湖菜中也有很多菜品有类似的烹饪和食用方法，比如我们今天要说的——毛血旺。毛血旺可以说是川渝江湖菜的鼻祖之一，那么从毛血旺的用料和制作来看，川渝江湖菜到底有什么样的技术特点呢？
先和小编来看看毛血旺的做法吧：
主料：鸭血(白鸭) 黄豆芽 鳝鱼
辅料： 水发毛肚 猪肉 火腿肠 水发鱿鱼 黄花菜 水发木耳 莴笋
调料：大葱 盐 辣椒(红、尖、干) 花椒 料酒 味精 植物油
极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。
调料：辣椒、麻椒等。
1、 将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出;
2.、黄豆芽切去须根;
3、火腿肠切成大片，猪肉(肥瘦各半)切成片，莴笋头切成条;
4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节;
5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味;
6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、水发鱿鱼、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮;
7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内，放入水发毛肚;
8、 炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
这样一份麻辣鲜香汁浓味足的毛血旺就做好了。毛血旺的口感特点是成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，开胃下饭促进食欲。而一份正宗的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，而且油滑透亮，不浑不浊。在顺序上，建议先吃肉类后吃素菜等物。因为菜叶易“挂油”，吃起来更辣。循序渐进，先从不太辣的吃起。
从毛血旺的特点来看，除了采用的食材复杂多样，还有“下水”，调料中辣椒、花椒是必不可少，用油多，制作时以方便快捷为主，当然也会为了保证食材的口感而选择烹饪步骤。
重庆市饮食行业协会副会长兼秘书长张正雄说，“江湖菜就是一些非正规酒楼所烹制的，并且没有被列入典籍或菜谱的一些流行菜品，另外还包括不按照传统烹制技法加工的非正宗家常菜”。川渝江湖菜技术特点素来有用料大胆多样、花样种类多、材料广泛，制作便捷等。这也成就了川渝江湖菜现如今的地位。
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