从南北面条差异看重庆小面的情怀内涵

作者:小F时间:2017-09-29 11:12:29
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说起南北差异,网友们可以从气候地形说到体型个性,再从方言称呼讲到蟑螂大小。关于南北方食物的话题,一直都是网友的热烈讨论的对象,而作为面条界的“网红”的重庆小面更是被南北方网友平凡提名。那么今天我们就从南北方面条差异,来说说重庆小面的情怀内涵。

从南北面条差异看重庆小面的情怀内涵

南北两地之面条实有着天壤之别。南方的“面”指以面粉制成的面条,以蛋面为主,用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄,面质爽口弹牙。其中生面、干面都有,广受欢迎的有细条干面及虾子面。北方的“面”则指以小麦磨成的粉,口感爽滑,味道醇。面条多不用蛋,用之以碱水,所以北方面条面较粗,面质软滑柔韧。而加入的碱水能令面条变得容易消化,故面条成为北方人主要食粮之故。

而重庆小面所采用的面条就是碱水面,面条柔韧有口感,吃了也不容易上火。纵观全国各地的面条,大多是在浇头上各有特色,也有在煮面做面手法上出彩的,而像重庆小面这样简单朴素的一碗素面,把全部重点放在佐料上的,还真没有。

一碗重庆小面,佐料就是灵魂。一碗承载天下的大碗里,满满的十几二十种调料,便决定了客人未来来去的命运,酱油先放还是后放?味精下多少尺寸?海椒炒的时候一定要去蒂,要不要加芝麻甚至核桃?花椒用青花椒还是红花椒?花椒籽要炒前先磨碎还是炒后磨碎?姜蒜水里大蒜剁还是直接拍?猪油和菜油要不要兑混,葱花和葱段的长度多少?要不要放榨菜?要不要放花生?什么时候藤藤菜下锅才能鲜绿不软趴?要不要干馏?要不要加汤?汤头里是放筒子骨头还是肉?

除了重庆,没有一个地方煮一碗普通的面,会在佐料上琢磨这么绵密细碎的。所以一碗重庆小面,它的油红面黄叶绿,麻辣鲜香滑爽里搅拌着一个城市的生活作料。

一碗普普通通的重庆小面,却是重庆人的一种习惯,像炎热夏天里的一杯冰镇西瓜汁,让人酣畅淋漓又意犹未尽。易厨易店重庆小面培训,认真诠释每一种调料,汇集情谊,传承情怀。学习正宗重庆小面技术,就到易厨易店。

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