不输给正宗重庆酸辣粉店的家常酸辣粉制作秘诀

作者:小F时间:2017-09-30 15:47:35
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酸、香、麻、辣,四味齐聚,吃上一次经久回味,这就是重庆有名的小吃——酸辣粉。重庆人对酸辣粉的记忆是从小到大,堪称吃一次记一辈子的经典味道。但是很多人反应,自己在家做的酸辣粉,用的是同样的调料,但是味道就是不如外面店里的好。今天,易厨易店就为大家带来不输给正宗重庆酸辣粉店的家常酸辣粉制作秘诀。

不输给正宗重庆酸辣粉店的家常酸辣粉制作秘诀

秘诀一:调制辣椒油

1、辣椒面和花椒粒放进耐热容器中,大一点儿,否色溢出来就不好了;

2、烧热玉米油至6成热——何为6成热?把手掌放在油锅上,掌心微微发热,油面稍有动静就差不过——关火,晃晃油锅,再略降降温;

3、将一半的热油倒进辣椒面中,搅拌均匀;

4、等半分钟到一分钟的样子,再把剩余的热油倒进辣椒面里,搅拌均匀;

5、加入生抽,芝麻酱和芝麻油,搅拌均匀,油辣子即成。

秘诀二:热炒底料

1、锅中入油,小火爆香豆瓣酱,至出红油;

2、加入姜蒜末,煸炒出香味;

3、下入鸡汤,量自己控制,宽一点儿好;

4、大火煮开后,加入1大勺油辣子,关火完成

秘诀三:烫煮红薯粉

1、选用正宗的红薯粉,用50——60度的水泡发10分钟至微软

2、锅中入水,烧至沸腾后,下入泡软的红薯粉煮一分钟左右;

3、捞出粉条过凉水并沥干水分备用(如果这时粉条仍然发硬,可以将粉条再次入沸水中煮30秒,再次捞出过凉,直到粉条熟透,非常柔软,而且呈透明状)

提味小贴士——花生碎

1、花生米和凉油一起入锅,开小火慢慢炸熟;

2、放凉变酥脆后,去皮压碎压碎备用。

下面就是调料装碗:

1、碗底加入酱油、香醋、糖、花椒粉、胡椒粉,并1小勺油辣椒;

2、铺上烫过的青菜冲入底汤,搅拌下后放上处理好的红薯粉

3、最后撒上香菜香葱、适量榨菜末,花生碎

一碗香味勾人食欲的酸辣粉就做好了。晶莹透亮的酸辣粉,配上鲜绿的蔬菜和香脆的花生碎,光是闻着就已经食欲大开,还不快动手试试!

以上就是易厨易店为大家带来的,不输给正宗重庆酸辣粉店味道的家常酸辣粉制作过程。学习正宗酸辣粉技术,还是到重庆易厨易店餐饮培训中心,正规学校,正宗技术,专业指导,更有开店创业技巧指导。易厨易店餐饮培训中心,您的餐饮创业好助手!

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