川渝江湖菜更新换代 老江湖毛血旺的新式做法

作者:小F时间:2017-10-11 14:07:24
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川渝江湖菜向来以麻辣鲜香又品种多、口味独特广受食客喜爱,而好吃狗”们的喜好又是三天两头一个样,各家的厨师们为了吸引顾客,争相研制新菜品。有特色、味道好的江湖菜可以说是每天都在更新。但也有江湖菜里的经典“老前辈”,即使江湖菜一天一个新宠,也丝毫动摇不了地位。今天我们要说的就是——毛血旺。

说起毛血旺的来历,据说1970年前,重庆磁器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒,料酒用小火煨制,味道特别好。在一个偶然机会,胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜,不少客人都说好,遂取名毛血旺,成了一道特色江湖菜。今天就给大家带来易厨易店江湖菜培训中,毛血旺的做法。

1、原料大集合。黄豆芽摘去根部,洗净控干;宽粉泡水待用。

2、毛肚切1.5厘米的条;猪血切1厘米的厚片,洗净待用。

3、炒锅加水烧开,加入两匙料酒,下入毛肚焯水1分钟,捞起过凉待用。

4、继续下入猪血,焯透后捞起过凉待用。

5、炒锅烧热,下入适量植物油,爆香葱花,下入黄豆芽翻炒。

6、加少许盐,炒熟,盛出放在盆底待用。

7、炒锅重新烧热,下入植物油,下入花椒、豆瓣、香料炸香,下入葱姜蒜爆香,加入半锅开水烧沸。

8、下入宽粉和猪血大火煮沸,加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味,少许老抽调色。煮沸,尝一下咸淡,调到合适的咸度,继续煮3分钟,下入毛肚,开锅后煮1分钟即可关火。

9、将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上,倒入适量的原汤,放上切好的蒜蓉和花椒、干辣椒末。

10、另起一锅,放入植物油烧热,浇在面上,按喜好加上葱花香菜即可

其实毛血旺也没有限制固定所用的原料,不过猪血旺可是主菜,当然不能“偷工减料”。说起每一道江湖菜,只要味道受到顾客喜爱就都是真正的江湖菜。易厨易店江湖菜培训,将重庆麻辣江湖原汁原味的糅合进每一道菜中,用重庆真江湖赋予菜灵气,使得江湖菜有灵魂,足以复活客人的胃和心。

易厨易店餐饮培训中心,12年专注川渝江湖菜技术,将重庆江湖菜味道传承延续,致敬经典,不忘初心。

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