重庆特色烧烤中的高能美食之烤脑花

作者:小F时间:2017-10-16 09:51:17
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火锅和小面为世界美食名片的“吃货之都“——重庆,还有非常多的特色小吃,今天小编要说的就是大街小巷一年四季都生意火爆的:重庆特色烧烤

说起重庆特色烧烤,大多数菜品还是中规中矩,不过喜欢尝新的重庆人还发现了重庆烧烤界的一大美食,那就是烤脑花

重庆特色烧烤中的高能美食之烤脑花

烤脑花,烤的就是那肥得流油的雪花大猪脑。鲜嫩的脑花经猛火烘烤,佐以重庆人最爱的泡椒、泡萝卜和魔芋调味,大火颠炒收味,便有了一盘椒香扑鼻、入口绵软,香而不腻,油而不肥的烤脑花。虽然名字听起来让人犹豫怀疑,但是烤脑花这个味道,吃过的人,没有不流连忘返的。今天小编就给大家带来易厨易店重庆烧烤培训课程中烤脑花的用料及做法。

用料:猪脑花、大头菜、泡姜、泡青菜、红油豆瓣、蒜、香菜、泡辣椒、料酒、芹菜、葱花、花生碎

做法:1、将新鲜脑花用温水浸泡15分钟

2、在浸泡的时候将所有的配料切成末

3、用牙签挑去脑花上带血的筋膜(可以撕下一层膜),得到一个白净的脑花

4、将水烧开后关最小火,放入脑花和料酒微煮,大概3-5分钟

5、煮脑花的时候热锅,倒菜油,小火下豆瓣炒出红油之后再将所有切末的佐料倒入炒香,得到红油丰富的酱料

6、捞出脑花,在烤盘(焗碗)底部铺上生菜,倒入一半的酱料,然后将脑花摊开平铺在盘内,再将剩余的酱料淋在脑花上

7、炭火烤15分钟,或烤箱250度20分钟左右

8、最后撒上花生碎和葱花,完成。

小贴士:1、就是要油泡住脑花才会好吃,这道菜绝对不能少油;

2、炭火的温度极高,也可以随时观察状态,基本就是汤汁沸腾以后十分钟。但烤脑花烤的“老”一些比较入味,所以如果用烤箱的话,可以时不时观察烤箱中的状态适当延长时间;

3、酱料尝起来是稍微有一点咸的,因为脑花的内部是不能入味的,只能靠烤好,筷子夹开裹一圈酱料取味,所以不要害怕;

4、【划重点】一定要挑血筋,不然会超级超级腥!

以上就是易厨易店重庆烧烤培训中的高能美食烤脑花的制作全过程了,重庆烧烤在重庆吃货的心理地位是不可被替代的,所以重庆烧烤的市场一直火爆不减。现在学习重庆烧烤技术,创业做重庆烧烤就来易厨易店餐饮培训,坚持味道说话,为您的重庆烧烤事业提供上佳技术支持。欢迎创业者前来考察试吃!

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