再详细的卤水配方上都不会注明的注意事项

作者:小F时间:2017-10-18 09:20:02
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卤菜便捷味美又富有营养,很多人也会在家里尝试自制卤菜。卤菜最核心的就是卤水,但是,即使严格按照详细的卤水配方做出来的卤水,还是和店里卖的差很多啊,这是为什么呢?易厨易店卤菜技术培训为你解密,再详细的卤水配方上都不会注明的几个注意事项!

再详细的卤水配方上都不会注明的注意事项

1、香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。

2、原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料。

3、卤汁不宜事先熬煮,应现配制现使用,这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。

以上就是制作卤水时,会决定卤水好坏的几个注意事项了,不过卤菜熟食这些品种,现在被大多数年轻人归列为垃圾菜系,其实卤菜有着很多的营养成份。对老人小孩的身体特别有益,尤其是老年人。因为卤菜在制作的过程中放入了一些香料一起烹制,这些香料往往也都是具有活血、开窍等功能的中药材,尤其对老年人的身体是非常好的。

其实年轻人在买卤菜的时候,可以多去市场看看。哪家好一点,哪家差一点,货比三家的道理谁都懂,去看看,你就知道了答案。对于任何问题我们都不能一概而论,大多数年轻人比较挑掦,看到街边的卤菜摊,觉得不卫生,就不让家里去吃。实际上,现在正规的卤菜都是按照相应的卫生标准,按照多年流传下来的固定流程制作出来的,清洗、煮制等等工序,完全可以做到既消毒杀菌,又芳香入味。卤菜应该算得上一种特别的养生食品,而且食用赶来特别方便,正好适应了当今社会要求快速方便的生活节奏。当然也不宜多吃,只要食用适量,对身体的好处不言而喻。

以上就是卤菜的好处及卤水制作的几个注意事项了,卤菜制作是一门技术活,反复练习总结,自然会做出完美的卤菜了。

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