家常油焖大虾做法技巧之油焖大虾提香小窍门

作者:小F时间:2017-10-23 10:03:31
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虾是人们餐桌上非常常见的海鲜类美食,虾的做法也是多种多样,尤其受到小孩子的喜爱。现在的孩子很多都不爱吃白灼蘸酱虾,觉得没有味道,而油焖大虾因着制作简单、味道丰富成为家常大虾的常见做法。做一道油焖大虾简单,那要怎样才能让油焖大虾更鲜香诱人呢?今天小编就带来易厨易店让油焖大虾更加鲜香的三个技术窍门。

家常油焖大虾做法技巧之油焖大虾提香小窍门

首先来看看油焖大虾的做法:

食材:对虾/青虾,葱、姜适量,高汤适量、白糖、生抽、料酒、盐

做法:1、将虾洗净,捡去虾须,挑去背线(纱线)。

2、锅中倒油,待油热后加入葱、姜,然后炸虾,将虾油炸出。

3、待虾炸好后,加入高汤,并加入其他调味品焖制。

4、待汤汁收的差不多后,勾芡、起锅

油焖大虾成功的关键就在于它的汤汁,那颜色红艳、虾香四溢、口感稠滑的虾汤真的是美味至极,更是这道菜的灵魂。怎样让虾汤更鲜、更香、颜色更好呢,来看看下面这三点吧:

一、要把虾油全部炸出来

做油焖大虾的第一步就是炸虾,炸虾除了把虾肉炸熟外,更重要的是要把虾油炸出来。油炸除了会使虾油产生香味,还会让虾油变成红色(这是由于虾油中的虾青素遇热变红的原因)。为了把虾油全部炸出来,大家记住一个窍门:炸的时候用锅铲轻按虾头(虾的油脂多集中在头部)。这样一来汤汁的颜色就会更红颜、味道也会更香。

二、焖制的时候用盘子扣在虾上面

炸好虾以后,就会倒入高汤焖虾了,为了让虾更入味、汤汁里的虾味更浓郁,二哥告诉大家一个诀窍:不要用锅盖,直接找一个瓷盘子扣在虾的上面,然后开小火继续焖制。

三、起锅前要勾好芡

待汤汁收得差不多了,准备起锅之前,一定要记得勾芡,这样才能让虾汤更加稠滑,且能够挂在虾身上。勾芡也有一个诀窍:不用淀粉,直接放白糖就能勾好芡。白糖溶解后可以起到让汤汁粘稠的作用,同时白糖能使整个汤汁的味道更加厚重、回味无穷。

掌握上面这三个小窍门,相信大家在家也能做出一道成色红艳、壳酥肉嫩、口味鲜香的油焖大虾。

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