这是一份重庆小面油辣子的家常制作配方

作者:小F时间:2017-10-26 09:45:32
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重庆小面素来以味道的麻辣醇香、咸鲜并重为食客的喜爱。重庆小面的佐料配方层出不穷,其实佐料里都有一味非常重要的调料,那就是重庆很多家庭都会自己做的油辣子。但是自家做的油辣子经常不香,颜色也不鲜亮,跟外面面馆的差远了,今天小编就教给大家家常油辣子的制作配方。

这是一份重庆小面油辣子的家常制作配方

首先来看看做油辣子的原料——常用辣椒的品种及其特色:

1、朝天椒:辣味重,红色素多,炼出的油香、辣、色泽红润

2、新一代:辣度比朝天椒差点,但香味浓重(冲入热油时有芝麻香气),红色素较朝天椒少,成品油色不如朝天椒红润

3、灯笼椒:特别香,不太辣,老少皆宜,让人越吃越想吃

油辣子的详细制作步骤:

一、炒辣椒

1、选用新一代、灯笼椒去蒂

2、锅内加入油预热

3、放入辣椒用小火炒慢炒,50分钟左右,判断辣椒可以出锅的方法:用锅铲能将辣椒表皮戳破

4、将辣椒舂成碎末,取出放置在容器内加入白芝麻、香辛料粉备用(白寇、陈皮、香叶、八角、桂皮、芝麻等混合打成粉)

二、熬油

1、将菜籽油加热熬至油面无泡沫

2、降低油温,保持在八成热时加入辅料炒制 (葱、姜、蒜等)

3、待辅料表面稍微金黄时捞出辅料

三、浇油

1、将油加热至190度左右,分两次浇油

2、第一次将三分之一的油浇在辣椒上,发出“滋滋”声

3、第二次将剩下的三分之二的油浇在辣椒上,搅拌均匀

还是有很多人问:为什么我按着这个步骤做出来的油辣子还是没有香味第一必须是用小火炒制辣椒;第二辣椒炒好后,自己舂碎;最后浇油后要静置浸泡半天香味会更好

还有关心辣度的亲们会问:这样做出的油辣子,辣度太过或者不够怎么办?如果辣度太过,就减少朝天椒、新一代的用量,增加灯笼椒用量;如果辣度不够,就增加朝天椒、新一代的用量,减少灯笼椒用量。

这就是重庆小面油辣子的家常版做法,油辣子不仅可以用作重庆小面调料,还可以凉拌菜的时候用,也是增色提味的好调料。想要学习更加正宗的油辣子技术,开一乍属于自己的重庆小面馆,就到易厨易店重庆小面培训中心。12年专注重庆小面技术,坚持实用优质原料,坚持教授传统配方,秉持初心,坚持重庆小面真味道。

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