江湖菜技术必备技能之水煮肉片的做法

作者:小F时间:2017-10-27 11:57:19
当前位置:易厨易店 > 易厨 · 学厨容易 > 厨艺技巧 >

江湖菜是川渝两地的地方特色菜,多年的发展使得江湖菜已经成为川渝两地日常餐桌上都能常见的菜品。细数江湖菜的各种菜色,近年也是上新了许多,不过江湖菜中“老江湖”的地位是不可动摇的。老江湖菜可以说是家常必备手艺,今天小编就给大家带来江湖菜必备手艺——水煮肉片的做法。

水煮肉片中的配菜没有固定要求,根据当季或者个人喜好添加即可,这里就简单地用几样常见的家常小菜吧。

江湖菜技术必备技能之水煮肉片的做法

主料:猪肉、油麦菜、青蒜、香芹

配料:油、水、盐、味精、鸡粉、糖、郫县豆瓣酱,辣椒面、泡椒、辣椒节、蒜片、老抽、味精、红薯粉、松肉粉、水

做法步骤:1、将猪肉片放在盛器内,依次加入味精、红薯粉、松肉粉水顺时针搅拌均匀。

2、自制辣椒面:干辣椒段,麻椒,用色拉油用慢火炒香,冷却后用机器打碎即可。

3、锅内加油加辣椒节,加蒜片煸炒出香味后加入油麦菜和香芹、青蒜煸炒,依次加入水、盐、味精、鸡粉、糖,翻炒均匀,炒至断生倒入漏勺中稍控水后盛入盘中备用。

4、锅加水,烧热加入上好浆的猪肉片汆至断生捞出控干水分备用。

5、另起锅加油,用豆瓣酱泡椒炒香,加姜末,蒜末,辣椒面炒香加水半勺,烧开打渣,舀出一勺汤汁浇在青菜上。

6、加入控干水分的猪肉片,勾芡汁,将炒好的猪肉盛入青菜上。撒上辣椒粉、蒜蓉、葱花。

7、另起锅加油,烧至八成热,浇在猪肉上即可。

水煮肉片是江湖菜“鼻祖”级别的菜品了,这道菜的要点就是肉片要滑嫩,麻辣味浓郁。所以在做的时候最好自制辣椒面,制作过程爽快直接,一气呵成,才会使猪肉滑嫩,新鲜麻辣、烫、色泽红亮。

江湖菜在川渝地区乃至全国都很有市场,消费者口味的改变使江湖菜受到广大食客的喜爱,只要味道好,江湖菜生意是很火爆的。学习江湖菜技术,就到重庆易厨易店餐饮培训中心,用味道诠释真技术,为您的餐饮事业助力!

【编辑推荐】

  1. 麻辣鸭头的做法 麻辣鸭头的制作方法
  2. 酸辣粉的三种做法 天天吃都不腻
  3. 重庆砂锅米线培训哪家好 正宗砂锅米线培训
  4. 一鱼两吃 少油水煮鱼的做法技巧与配方
  5. 川渝江湖菜经典菜谱之回锅肉的做法技术
栏目头条
本月排行
猜你喜欢
推荐阅读
串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市,它实际上是火锅的另一种形式,所以人们往往又称...
酸辣粉的三种做法 天天吃都不腻 酸辣粉的做法一: 准备材料:红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克...
万州烤鱼的做法:主料:草鱼1条,辅料:猪大排适量,牛油适量,豆腐适量,西芹适量,生菜适量,花生适量...
正宗重庆小面的做法: 【主料】鲜面条750g、五花肉300g 【辅料】大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油...