中餐标准化会怎样影响地方特色小吃

作者:小F时间:2017-10-27 12:00:14
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面对中餐市场的扩大和走出国门,中餐标准化不断被提上日程。中餐标准化是指将中餐的每个菜怎么做都流程化、知识化、标量化,这样可以保证中餐菜品的原汁原味。同时,即使是没有很多厨艺经验的人,在经过简单的标准化培训后,也能做出味道统一的菜肴,甚至是经过程序设定的机器人,也能做出和大厨做的味道一样的菜品。

中餐标准化会怎样影响地方特色小吃

从中餐标准化这样的话题被抛出来,网上的争议就一直没停过。中餐标准化真的只是将味道和统一,减轻中餐的改革创新实力吗?其实真正意义上说得中餐标准化,不单是指制作过程和味道的复刻,而是指坚守中餐的精髓和灵魂。

中餐全球推广大使、淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕,将这些年美国、法国、日本与中国的饮食文化输出作对比,试图通过他山之石的借鉴,给予中餐标准化一个准确的定义。

说起美国的餐饮品牌,麦当劳、肯德基、汉堡王遍布全世界家喻户晓,全靠两个字——标准。好比肯德基,对标准的要求已经完全超越产品本身;而从法国流传过来的西餐,牛扒永远是五分熟。刚进中国时90%的人无法接受,觉得太生,但是他们从来没有改变,直到现在70%中国人能接受;再说到日本美食,生鱼片刚进中国那时,95%的人无法接受,而日本人没有改变,也不会把鱼烫熟。坚持10年后,我们很多人接受了生鱼片,并超过60%的人喜欢上。

而中国,中餐普及化依靠两个字——迎合,你喜欢什么我就给你什么,比如同样一个麻婆豆腐,但有可能是美国、法国、德国风味的。可能眼前事很受当地消费者的喜爱,但是多年后,中餐已经不再是富有中国特色的菜品,二是综合本土特色产生的新型菜品。这样的菜,还能归分到中餐吗?

所以,中餐想要走得更远更长久,就必须标准化。

放在国内来讲也是,近年国内各地地方特色美食开始出现大规模的向外发展,举些常见的例子:重庆火锅、重庆小面、重庆酸辣粉这三样重庆美食名片,在不断学习、模仿、融合后,最后在外地生存下来,有很好的口碑和生意的,一定是坚持了他们本来味道的。

这个时代不缺美食,缺的是将美食底蕴完整传承下去的精神。重庆易厨易店餐饮培训,坚守初心,传承重庆味道。

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