关东煮的做法技巧 核心食材竟然是关键

作者:小F时间:2017-11-17 10:24:48
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寒冷的冬季,忙碌了一天或者逛累了的人,想要找一点温暖甜香又爽口的美味小吃,驱赶下寒气。要说什么小吃最受欢迎,关东煮肯定当仁不让。关东煮本是起源于日本关东地区的料理,深受日本人的喜爱。

关东煮的做法技巧 核心食材竟然是关键

关东煮常常因菜品种类多而受到各个口味爱好的顾客的喜爱。实际上,关东煮是先在中国台湾流行起来的,但台湾的关东煮大部分已不是日本的原始口味,且在放置的材料上,也有相当地差异性。而全国各地的关东煮其实也是台湾流传过来的。关东煮到底是怎么做的呢?易厨易店就给大家带来关东煮的做法技巧。

关东煮的做法主要有:底料炒制、高汤制作、老汤熬制、分锅烫食

1、炒制底料

准备两个炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱,生姜,醪糟,白酒,大蒜,豆豉冰糖)和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温,慢慢的淋到和匀的混合料上面,一边和以便不停的搅动,至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制,炒制时要不停的搅动锅底,以免粘锅,炒制20分钟左右下泡涨的花椒,再炒5-10分钟,锅内原料香气四益时起锅即成。

2、高汤制作

牛骨头,猪筒子骨,胡椒,料酒,大葱,生姜。把猪骨头和牛骨头敲破,放入冷水中烧开氽去血水,放入清水中清洗干净。另置一大锅放入各原料,加水,用小火熬制4个小时左右。捞出骨头,即成高汤。

3、老汤熬制

将底料和清汤按4:6的比列混合,加入胡椒,生姜,大蒜,一起熬制2个小时左右,捞出渣子即成老汤。

4、分锅烫食

生姜,大蒜,盐,味精,鸡精,干辣椒,花椒,将老汤平均分到每口锅里,保持每口锅8分满,放入以上各料即可,然后把准备好的菜品穿成串,放进锅里就可以了。

台湾关东煮是结合日式关东煮而研制出更适合中国人口味的小吃。一份好的没事就是要符合消费者的口味才能被广大的接受。关东煮投资小成本低,但市场广阔不宜被积压,是非常不错的创业项目。

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