怎样快速做出一份味道正宗的美蛙鱼头

作者:小F时间:2017-11-19 10:31:29
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要说2018年什么单品会火,很多餐饮大佬都预测是牛蛙。牛蛙肉质细嫩肥美,但是凶残的外表让很多人望而却步。而为了压住牛蛙的腥味,牛蛙的做法一般都是口味极重的,今天小编也给大家带来一种味道正宗又简单快捷的牛蛙做法——美蛙鱼头

怎样快速做出一份味道正宗的美蛙鱼头

美蛙鱼头看起来好像和火锅一样,但是却比火锅转变比较多,美蛙鱼头的原料配方及做法:

原料:花鲢鱼头、牛蛙、土豆、大枣、莲子、豆苗、金针菜、嫩上海青,净青笋杆、水发海带、番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。

制作:1、花鲢鱼头刷去表面鱼鳞,抠去鱼鳃,从鱼脑处劈开一分为二,加盐、料酒拌匀腌制5分钟去腥;美蛙剪去头部,去皮、去内脏,洗净血水,加盐、料酒拌匀腌制5分钟。

2、炒锅炙净,添入清水4000克,加入火锅酱、香料粉、胡椒粉、鸡精、盐、糖搅匀,大火烧沸后放入鱼头,倒入料酒煮5分钟,待鱼鳍翘起,放入美蛙继续大火煮1分钟,浇入火锅油,转小火焖3分钟,倒入盛有白菜叶、豆腐块的平底锅中,撒上大葱段、香葱段、蒜碎,再铺上一层干红辣椒段。

3、煮鱼头时在另一炉灶加热菜籽油,待油温升至八成热时菜品正好出锅,舀一勺热油,撒入青花椒10克激香,将花椒与油一同浇入锅中激香辣椒段。上桌后可直接食用,中途无需开火。

美蛙鱼头的特点就是不汤纯回甜,细嫩可口,有补气血,益心肾之效。不管是在家做给客人吃,还是用作商业都是很好的美食。

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