要说2018年什么单品会火，很多餐饮大佬都预测是牛蛙。牛蛙肉质细嫩肥美，但是凶残的外表让很多人望而却步。而为了压住牛蛙的腥味，牛蛙的做法一般都是口味极重的，今天小编也给大家带来一种味道正宗又简单快捷的牛蛙做法——美蛙鱼头。
美蛙鱼头看起来好像和火锅一样，但是却比火锅转变比较多，美蛙鱼头的原料配方及做法：
原料：花鲢鱼头、牛蛙、土豆、大枣、莲子、豆苗、金针菜、嫩上海青，净青笋杆、水发海带、番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。
制作：1、花鲢鱼头刷去表面鱼鳞，抠去鱼鳃，从鱼脑处劈开一分为二，加盐、料酒拌匀腌制5分钟去腥；美蛙剪去头部，去皮、去内脏，洗净血水，加盐、料酒拌匀腌制5分钟。
2、炒锅炙净，添入清水4000克，加入火锅酱、香料粉、胡椒粉、鸡精、盐、糖搅匀，大火烧沸后放入鱼头，倒入料酒煮5分钟，待鱼鳍翘起，放入美蛙继续大火煮1分钟，浇入火锅油，转小火焖3分钟，倒入盛有白菜叶、豆腐块的平底锅中，撒上大葱段、香葱段、蒜碎，再铺上一层干红辣椒段。
3、煮鱼头时在另一炉灶加热菜籽油，待油温升至八成热时菜品正好出锅，舀一勺热油，撒入青花椒10克激香，将花椒与油一同浇入锅中激香辣椒段。上桌后可直接食用，中途无需开火。
美蛙鱼头的特点就是不汤纯回甜，细嫩可口，有补气血，益心肾之效。不管是在家做给客人吃，还是用作商业都是很好的美食。
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