随着人们生活节奏的加快，安静随意的好好吃一顿饭已经成为很多工作党休假才会有的事情。同样，越来越多的人独居，也没有更多心思好好为自己做上一顿饭。餐饮行业的外卖事业就这样被“逼”着迅速扩张。
2016 年，中国外卖市场交易额和用户量分别环比增长 33% 和 22.5%，发展迅猛；预计到 2018 年，中国外卖用户将达到 3.45 亿人，接近网民总数的一半。
不少餐饮人对餐饮趋势的判断惊人相似：外卖餐饮的比例还会走高，甚至占领餐饮行业的半壁江山。
外卖带来的关键词是：快速、便捷、省事。
随着消费者的需求增多，大量的餐饮商家被裹挟着进了一场大变革。而外卖平台的高补贴、高回报和如芒在背的危机感都让他们无法拒绝平台的召唤。
虽然美团、饿了么等线上流量的争夺战，特别是早期烧钱阶段已经结束，整个市场进入“平台收割期”，流量成本大到无法忽视，但是相比于传统餐饮的人力与租金成本，纯外卖依然优势巨大。
甚至有餐饮人认为：新的技术和新的需求决定了“纯外卖”的模式必然能在未来的餐饮行业占得先机：就像逐渐被消灭掉的康师傅。基于物流基础，未来的餐饮跟零售会没有区别，AI 点餐，个性定制等等消费者感兴趣的话题都是互联生活的一部分。
在不少餐饮者冲向纯外卖的浪潮中，也有的人拼命反对外卖。
即使是单纯的外卖也涉及生产的租金，很难说完全消除人力和租金成本。很多单纯做外卖的人只是抱着一种侥幸的心理，认为至少这部分我可以省掉，他们恰恰忽略了一点：堂食是最好的获客方式、渠道和手段。
有些餐饮商家甚至把“不做外卖”当做了宣传自身品质的标签。打着吃饭既是维持体能的一道任务程序，也是社交、商务、调节情绪的工具。而外卖意味着“扶我起来，继续加班”，而夜宵意味着“老子需要休息了”。
所以，在外卖势头猛烈的当下，堂食依然无可替代，也是最好的获客方式、渠道和手段。
其实，不管是外卖还是堂食，都是以适应顾客需求而发展的餐饮形式。餐饮永远是以顾客需求为根本的。传统餐饮在消费者日常中占据着不可替代的地位，而外卖是适应当下市场需求的餐饮形式，在未来两者一定会有一个大平衡。做餐饮行业的你对有什么样的商机预测呢？
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