凉皮冰淇淋等冬季淡季美食要怎样提高销量

作者:小F时间:2017-11-25 16:05:48
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凉皮是夏季非常受欢迎小吃,也是一些宴会酒席上的开胃冷盘。夏季的凉皮和一说大街小巷都有在出售,很多地方将凉皮做成特色小吃,是逛街休闲或者用做晚餐的很好美食。但凉皮在秋冬季的销量就不是那么可观了,那么凉皮就要等着冬季过去再“大展拳脚”吗?

凉皮冰淇淋等冬季淡季美食要怎样提高销量

其实,凉皮在冬季也可以有很热的市场,关键看你会不会“变”。一到冬季,市场上经营凉皮的商家会大致分成两类做生意:一是凉皮转型卖小吃。 很多夜市上以前卖凉皮的小摊,纷纷开始卖炒面、烤冷面等产品,而在餐车上还能看到明显的“凉皮”字眼。二是凉皮变配角。任凉皮占据着头牌的位置,并不做推荐,主打其他的美食。这两种转变方法,实际上都是在避开冬季销售凉皮,为门店做保障。

那放大来说,餐饮门店如何才能做到淡季生意不淡呢?

有不少的季节性美食,旨在当季比较火爆,过了时间或者季节后就极少有人问津。那么,淡季营销该怎么做?其实可以像凉皮学习:

1、 打造产品壁垒,争夺淡季先机。

不管是凉皮也好,海鲜也罢。之所以会产生明显的淡、旺季区隔,还是因为产品受到季节影响,货源不稳定,造成产品减产,从而引发市场份额减少。面对此类问题,许多餐饮企业开始打造产品壁垒,优化产品缺陷。

2、“造节”增加产品吸引力,获取顾客。

节日营销是餐企常用的营销手段,无论是中国的传统节日,还是西方节日,商家都会借机做各种营销活动,在淡季运用营销手段更不可少。

3、借助品牌势能,提升顾客认知。

能让消费者记住的品牌,才是消费者再次购买、推荐给亲朋的标尺。就像哈根达斯一样,因为其品牌影响力够大,传播范围够广,即使进入冬季,其销量也不会有太大的变化。

餐厅可以通过利用“淡季”的时间,维系老客户,发掘新客户,通过提升品牌知名度,获取顾客。

做餐饮,难免会遇到产品淡季,不管是凉皮、冰淇淋或者火锅,只要有预见性的进行系列商品充能创新,或是通过品牌效益打破顾客心里的“季节”屏障,从而获取更好的营业额。

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