一鱼两吃 少油水煮鱼的做法技巧与配方

作者:小F时间:2017-11-27 13:49:49
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鱼一直以富含蛋白质营养高而深受大家喜欢,鱼不仅年女老少都适宜,吃鱼的好处也是非常多的。而酸菜鱼更是符合各种年龄段人食用的。今天小编给大家带来的是一鱼两吃的做法:鲜鱼汤+新派少油水煮鱼。

一鱼两吃 少油水煮鱼的做法技巧与配方

先来看看需要准备些什么吧:

1、配料处理: 姜切片、鲜小米红椒切碎、湿润的野山椒切断、湿润的红灯笼椒去头放在一个容器;鲜美人椒切碎、青尖椒切断、蒜切末和鲜花椒放在另一个在容器;青笋切丝备用。

2、鱼处理:把鱼头切下,用剪刀把鱼头从中间剪开,刀紧贴中间鱼骨把鱼肉片下,去掉鱼肚上的刺,鱼肉片成片,把鱼骨剁成块备用。腌制鱼肉,把鱼片放入容器加入盐、鸡粉,胡椒、香油、料酒、蛋白,淀粉,搅拌均匀加食用油盖住腌制。

3、熬制鱼汤:鱼汤做法非常简单,煎锅烧热加少量油,将洗净的鱼骨放入,煎制一下,加入压碎的白胡椒和姜片煎至鱼骨金黄,放入加有热水的锅中。咕嘟咕嘟的开始炖煮!

4、 接下来我们就开始做这道新派水煮鱼了!为啥成为新派,关键是放很少的油!与方便购买的辣椒!锅烧热放入少量油,把手放到锅上面试一下温度等油热放黄豆芽、青笋丝大火炒至断生,加盐、鸡粉、糖,出锅装入盘底内。(一般的水煮鱼只放黄豆芽,健康起见我们放入清爽的青笋丝)

5、调制底料汤:锅烧热加少量底油,把手放到锅上面试一下温度等油热后放入切好的姜切片、鲜小米红椒碎、野山椒碎、红灯笼椒、红辣椒酱和黄灯笼辣椒酱大火炒至颜色发红,锅内添入水烧开后,加入盐、鸡粉胡椒粉。

6、水煮鱼:然后将鱼片一片一片放入锅内后,一分钟后鱼片煮熟后加入调制好的水淀粉,水淀粉让汤汁变得更加粘稠口感更好,等到水开即可出锅,盛入之前做好的黄豆芽和青笋盘内。

7、油泼制作:锅加热加少量油,把手放到锅上面试一下温度等油热后放入鲜美人椒碎、青尖椒断、蒜末和鲜花椒,炸出香味出锅!

8、炸出香味出锅后,淋在做好的水煮鱼上,现在味道麻辣的创新椒香水煮鱼就做好了。这个时候滋补鱼汤也便可出锅。水煮鱼做好后,鱼汤调味,鱼汤加盐,鸡粉,出锅装盘,加香葱、香菜,一鱼两吃大功告成。

往常的水煮鱼味重而且汤底油多,这一道新派少油水煮鱼,用少油做出爽快细腻的味道,搭配小火慢炖的鱼汤,暖身养胃有营养,快点学起来吧。

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