正宗万州烤鱼几大口味底料的做法概要

作者:小F时间:2017-12-04 14:50:33
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万州烤鱼夜宵市场销量居高不下的美食,烤鱼因味型丰富、制作特别、营养丰富而广受食客们的喜欢。万州烤鱼有多种口味,每一种都有其特殊味道,万州烤鱼的特点也是在锅底调料中,今天,小编就带来易厨易店万州烤鱼各种口味的底料做法技巧。

正宗万州烤鱼几大口味底料的做法概要

一、香辣味料

辅料:黄瓜条,洋葱块,芹菜段。

料头:蒜米,姜米。

调料:干辣椒节,红椒粒、洋葱粒、洋葱块、芹菜、干花椒、郫县豆瓣酱、精盐、味精、永川豆豉、鸡精、白糖、鲜汤、老油、色拉油。

点缀料:大葱丝,炸花生米,香菜段。

注意点:干辣椒节和干花椒需用少许色拉油县炒香,等到浇上炒好的香辣味料后,再把炒好的干辣椒节、花椒和点缀料一起撒上去。

二、豉汁味料

辅料:黄瓜条,芹菜节,洋葱块。

料头:蒜粒,姜粒。

调料:洋葱粒,干豆豉,豆瓣,永川豆豉,、味精、精盐,鸡精,鲜汤,自制糊辣油,色拉油。

点缀料:红椒粒、芹菜粒各30克香菜段、大葱丝、红椒丝各20克。

自制糊辣油的做法:

净锅入色拉抽,烧至六七成热时,把干海椒段倒进去,开小火慢慢把海椒炸出糊香味后,过滤出来即得到糊辣油。

三、水豆豉味料

辅料:洋葱节、芹菜段、黄瓜段。

料头:蒜米,姜米。

调料:芹菜粒,洋葱粒,老干妈水豆豉,永川豆豉,野山椒粒,豆瓣酱,味精、精盐、鸡精,白糖,清汤,老油,色拉油。

点缀料:大葱丝,红椒丝,香菜段。

注意点:烤鱼的时候,不但要撒辣椒面和孜然面,还要撒一点十三香粉以制造异香。

四、尖椒味料

辅料:炸土豆片,皮蛋粒。

料头:大蒜粒,老姜粒。

调料:青尖椒节粒,红尖椒粒,野山椒,豆瓣酱,海鲜酱,盐、味精、鸡精,醋,清汤,老油,色拉油。

点缀料:红椒丝、大葱丝。

注意点:

1、在烤鱼的时候撒五香粉。

2、青尖椒节须先用明火烧表皮,然后再剁成粒。

3、炸土豆片可以铺在盘底,皮蛋粒则是与香菜段、葱丝等最后才放上去。

五、酱香味料

料头:姜粒、蒜粒。

调料:洋葱块,芹菜粒,豆腐乳,鸡精、盐、柱侯酱,味精、排骨酱,豆豉、海鲜酱、芝麻酱,鸡膏、香油、黄油,老油,清汤,色拉油。

点缀料:大葱丝、红椒丝,花生米,熟芝麻,孜然粉。

以上就是5种口味烤鱼的底料做法,想学习详细完整的万州烤鱼技术,就到重庆易厨易店万州烤鱼培训,12年专注餐饮技术,坚持优质原料,正宗技术,易厨易店,传承正宗味道。

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