重庆哪里可以学习烧烤技术

作者:小F时间:2019-01-22 13:53:30
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烧烤,很多人吃烧烤比较喜欢吃烤蔬菜,常见的蔬菜有香菜,韭菜,金针菇,花菜,烤茄子,烤土豆,烤馒头,烤四季豆等,都是烧烤摊位上大家必点的蔬菜类,如何将这些蔬菜烤到好吃呢,主要有以下几点做到,想不好吃都困难。今天就与大家分享一下烤蔬菜的秘诀。

烧烤培训

想必大家经常在烧烤摊位上经常吃烤韭菜,有的人烤出来的韭菜犹如稻草,难以下咽,有的人烤出来还没有熟,韭菜的辛辣味还存在,有的人烤出来的韭菜,鲜嫩多汁。这就是技术的关键点所在,烧烤蔬菜类,切记要保持水分,这样就不会烤干,且要大火烤制。多蘸烧烤汁,以保持蔬菜的水分,这样烤出来的蔬菜才鲜美多汁,金针菇也是如此。

烤蔬菜,尤其花菜是比较难烤的,因为花菜杆厚,难以烤透,所以在烤制前,先用水煮一会,这样也比较快。土豆切片后,一定用水泡软,泡去土豆的淀粉,这样土豆暴露在空气中不会被氧化变色。或者用保鲜膜密封好。土豆一定要烤软,表面焦黄。这样外焦里软,口感比较好。茄子烤的时候表面要刷油,在大火上烤制,保持不停的翻动,让茄子受热均匀,一般烤茄子会有个先缩后膨胀的过程,茄子膨胀时,不能被涨破,否则茄子的水分会流失。茄子的味道主要靠蒜蓉酱,还有肉沫来提味,这个方法之前的文章中有详细叙述。在此,就不再重复啦。

烧烤的撒料基本上有单独分享过,各种口味的都有包含,在此分享一下蔬菜烧烤的蘸料技术配方:酱油30克,生抽80克,味精15克,黄酒20克,清水50克,如果觉得不够咸,可以添加盐10克,当然咸度要适中,不能一概而论,其实做餐饮,盐是百味之王,刚开始调烧烤蘸料的时候,尽量放淡一点,不能偏咸,咸了以后再改变就困难啦。有的地方喜欢吃醋的,可以在蘸料里面增加一些白醋,这样也是可以的。南方喜欢吃鲜一点的,可以增加蚝油放入蘸料里面。总之烧烤的配方也有很多种,要学会基本的口味变换,也可以增加少量的白糖来增味,也是不错的。

以上就是关于烧烤中烤蔬菜的一些方法,想了解更多烧烤培训技术,可以来易厨易店学习餐饮技术哦,易厨易店是一家专业从事餐饮技术培训的公司,培训餐饮种类上百种,只要你想学的项目我们都有,欢迎来电咨询哦!

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