鸭脖培训

易厨易店特色鸭脖是易厨易店餐饮培训的经典培训项目，鸭脖采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘传统美食烹饪技法，结合祖国传统药膳食谱，博采众长，积数年心血研制。

【鸭脖项目特色】

香辣入骨、鲜嫩紧实、香飘四溢，越啃越有味。鲜香爽口、唇齿留香，上等老汤小火精心熬制而成，美味根本停不下。口感独特，在辣味的凶猛侵入下回转长存，入口筋道爽滑细腻。营养富足、补血佳品、醇厚香嫩、最宜卤制。

【关于配方】

鸭脖用到的全部工艺配方，包括：卤料（香包）配方、新卤水的配方、制作红油的配方、干调料的配方等我们都会教给大家的。大家根据配方在当地采购相应的原材料即可。

【鸭脖创业指南】

鸭脖是一种深受顾客喜爱的休闲零食，它香辣入骨、鲜嫩紧实、香飘四溢，越啃越有味，也是一种佐酒佳肴，夏天啃着鸭脖喝着啤酒别提有多舒爽，鸭脖制作简单，经营限制少，四季皆是旺季，只需下午经营，时间灵活，可作为副业经营。

【课程内容】

1、新卤水的制作及制作标准，卤制过程中各个环节的技术要点和处理方法。

2、调味品料的基本知识，包括什么是风味、什么是复合味、风味的调配方法、复合味的调配方法、调味的重要性、卤菜的基本调料的制作和配方等。

3、原料管理及进货渠道。

4、原材料的预处理技术。

5、各种常见卤味的制作工艺及实际操作，包括其中的腌制、保存、回锅等关键环节的技术等。