易厨易店特色鸭脖是易厨易店餐饮培训的经典培训项目,鸭脖采用秘制香料精心烹制而成,融入楚湘传统美食烹饪技法,结合祖国传统药膳食谱,博采众长,积数年心血研制。
香辣入骨、鲜嫩紧实、香飘四溢,越啃越有味。鲜香爽口、唇齿留香,上等老汤小火精心熬制而成,美味根本停不下。口感独特,在辣味的凶猛侵入下回转长存,入口筋道爽滑细腻。营养富足、补血佳品、醇厚香嫩、最宜卤制。
鸭脖用到的全部工艺配方,包括:卤料(香包)配方、新卤水的配方、制作红油的配方、干调料的配方等我们都会教给大家的。大家根据配方在当地采购相应的原材料即可。
鸭脖是一种深受顾客喜爱的休闲零食,它香辣入骨、鲜嫩紧实、香飘四溢,越啃越有味,也是一种佐酒佳肴,夏天啃着鸭脖喝着啤酒别提有多舒爽,鸭脖制作简单,经营限制少,四季皆是旺季,只需下午经营,时间灵活,可作为副业经营。
1、新卤水的制作及制作标准,卤制过程中各个环节的技术要点和处理方法。
2、调味品料的基本知识,包括什么是风味、什么是复合味、风味的调配方法、复合味的调配方法、调味的重要性、卤菜的基本调料的制作和配方等。
3、原料管理及进货渠道。
4、原材料的预处理技术。
5、各种常见卤味的制作工艺及实际操作,包括其中的腌制、保存、回锅等关键环节的技术等。