正宗万州烤鱼精确配方 万州烤鱼的一些特点

作者:小F时间:2017-09-16 13:20:21
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万州烤鱼是从重庆万州发源的一道美食,这两年逐渐在全国各地火爆起来。万州烤鱼能在夜宵美食中稳占一隅,和它外焦里嫩,口味咸鲜有重要联系。但在逐渐各地崛起的万州烤鱼,虽然都打着正宗万州烤鱼的旗号,但各种层出不穷的“创新”“花样”让万州烤鱼技术被人误解。正宗万州烤鱼到底有什么特点呢?小编来给大家解密:

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1、原料。现在市面上的万州烤鱼一般是用草鱼做原料。草鱼价廉好处理,经得住各种烹饪方式。但是,小编在这里告诉大家,正宗万州烤鱼用的鱼其实是鲤鱼,鲤鱼肉质鲜嫩,质量适中,烤制后皮酥肉嫩,口味上佳。

2、配料。烤鱼主要分为麻辣,泡椒,豆鼓等,辅以香草,土豆,藕片等蔬菜,但是,这些食材仅仅是作为辅助。现在很多万州烤鱼店为了接生食材或者为了满足食客的多口味需求,将配菜的比例大量增加,甚至整盘烤鱼都被配菜淹没,找不到鱼肉。

3、汤汁。烤鱼盆里会有一点汤,大概1cm左右,因为吃鱼的时候可要继续炭火加热,这点汤汁既可以让鱼肉入味,还可以防止鱼肉烤焦。汤汁过多或者过少都会影响烤鱼的口感。

4、盘底。万州人吃完烤鱼,一般会加一碗面条煮在盘子里,用来收余味,很香。面条是手工面,吃起来比较劲道。也有加青菜土豆等的,不过为了迎合顾客口味,一般的烤鱼店也会让顾客自己点配菜煮。

说到这里,下次再去吃万州烤鱼就知道这家的万州烤鱼到底正不正宗了。在时代更新发展快速的今天,做生意是要跟上发展符合大众口味和消费观,但是一道有底蕴有特色的地方美食的发展,应该建立在传承的基础上,不能将它的特色和精髓摒弃。改变的可以使形式,不变的是味道和本质。易厨易店万州烤鱼技术培训,延续万州烤鱼的精髓,结合现代用餐特点及习惯,钻研出口味经典、适应性强的万州烤鱼技术,适合各个地区合作经营。

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